青梅酒

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食材

  • 青梅 1000g
  • 白酒 1000g
  • 500g

步骤

青梅酒,选梅子
只选择新鲜完整的大颗梅子,新生婴儿般毫无瑕疵。有严重雨斑、霉坏、虫眼、掐痕的坏果,全都要扔掉。
这样严格筛选后的梅子,泡出的梅子酒,才能最大限度避免杂味,只留下纯净的梅子香气。

1. 选梅子 只选择新鲜完整的大颗梅子,新生婴儿般毫无瑕疵。有严重雨斑、霉坏、虫眼、掐痕的坏果,全都要扔掉。 这样严格筛选后的梅子,泡出的梅子酒,才能最大限度避免杂味,只留下纯净的梅子香气。

青梅酒,挖蒂
梅子底部的蒂结去不干净,泡出的梅子酒会生涩难咽。
用牙签向下轻轻一挖,再向上一挑,就能去得干干净净。

2. 挖蒂 梅子底部的蒂结去不干净,泡出的梅子酒会生涩难咽。 用牙签向下轻轻一挖,再向上一挑,就能去得干干净净。

青梅酒,杀青
撒上大量盐(粗粒盐效果更佳),用力揉搓,去除梅子表面茸毛的同时,也能去除一部分涩味,如此泡出的梅酒,入口才更顺滑。
搓揉好梅子,会散发出一股清新浓香的梅子气,特别特别好闻,属于那种沁心醒脾的清爽果香气
 

3. 杀青 撒上大量盐(粗粒盐效果更佳),用力揉搓,去除梅子表面茸毛的同时,也能去除一部分涩味,如此泡出的梅酒,入口才更顺滑。 搓揉好梅子,会散发出一股清新浓香的梅子气,特别特别好闻,属于那种沁心醒脾的清爽果香气  

青梅酒,冲洗
杀青过的梅子,无需再用洗涤剂再次清洁,不然反而可能带上杂味。
如果不放心,也可以多在流水下冲泡一阵。
然后,阴凉通风处,晾干。约一个晚上。

4. 冲洗 杀青过的梅子,无需再用洗涤剂再次清洁,不然反而可能带上杂味。 如果不放心,也可以多在流水下冲泡一阵。 然后,阴凉通风处,晾干。约一个晚上。

青梅酒,泡酒
泡酒之前有个小步骤,用牙签或者叉子在梅子上扎洞洞。
这样会帮助梅子子风味加速析出。
如果这一步你不喜欢,可以省略。
 
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2277'>青梅</a>:酒:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a> = 1:1:0.5
记住这个配方就好。
当然,这里你如果不大喜欢甜口,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>0.4
特别喜欢甜口的,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>0.6
 
方式:
一层梅子一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>层层码好,倒酒。
然后封缸。
等待时间。
基本上,放到中秋的时候,就可以启封了。

5. 泡酒 泡酒之前有个小步骤,用牙签或者叉子在梅子上扎洞洞。 这样会帮助梅子子风味加速析出。 如果这一步你不喜欢,可以省略。   青梅:酒: = 1:1:0.5 记住这个配方就好。 当然,这里你如果不大喜欢甜口,0.4 特别喜欢甜口的,0.6   方式: 一层梅子一层层层码好,倒酒。 然后封缸。 等待时间。 基本上,放到中秋的时候,就可以启封了。

菜谱创建于:2018年06月08日 18:15

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