【青梅酒】人随时光各自远，蓦然回首，却把青梅酿美酒
芒种，夏意渐浓，最宜摘一篮青梅酿好酒。 青梅调肝气而生津，果汁与酒液互换清与醇，酸就成了甘，酸酸甜甜，好像一段过去。 又是一年毕业季，那个陪着你两小无猜的人，现在在哪里呢？ 天涯很远，人如参商，总恨相聚太短。欣慰的是年年青梅结枝头，可和着回忆浸上一坛好酒。且尽这杯中酒，遥遥那年那人，再想起便是甜的。 【功效】生津和胃 调达肝气 健脾补益 润肤养颜
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食材
- 青梅
- 茯苓
- 石斛
- 冰糖
- 炙甘草
- 干紫苏叶
- 41度及以上的高度米酒
步骤
1. 青梅去除破损霉变的个体 用盐水浸泡半小时后，以流水冲洗梅子一小时祛除涩味，再自然阴干至无水分留存
2. 青梅去蒂，可令酒无涩味 表皮戳若干小孔，利于浸泡时果汁渗出
4. 待几日冰糖融化后，铺第二层青梅和冰糖，再倒入米酒，重复此步骤两至三次，至所有青梅、冰糖、米酒全部入坛，密封置于不透光处保存一月至一年即可饮用
小贴士
- 1.每间隔几日再放入下一层青梅、冰糖、米酒，是因为要用已经发酵的青梅的味道去包裹新鲜的青梅，这样泡出的味道会更有层次感。
- 2.泡青梅的酒度数如果太低会不易保存，而高度白酒喝多易上头，因此高度米酒最为合适。
- 3.泡酒首选白瓷容器，原因有三。
- 其一，瓷质细腻，不透光，密封度好，不影响酒的口感；
- 其二，瓷为土性，与人体脾之性相合；
- 其三，瓷中的钙、镁、钾、钠、铁等微量元 素在长时间浸泡中会溶于酒中，促进酒的老熟，令酒越放越醇香。
- 4.泡酒也可选用玻璃容器，性质稳定且便于观察酒的状态，但要注意避光及密封。
菜谱创建于:2018年06月11日 11:08
