【青梅酒】人随时光各自远,蓦然回首,却把青梅酿美酒

【青梅酒】人随时光各自远,蓦然回首,却把青梅酿美酒

芒种,夏意渐浓,最宜摘一篮青梅酿好酒。 青梅调肝气而生津,果汁与酒液互换清与醇,酸就成了甘,酸酸甜甜,好像一段过去。 又是一年毕业季,那个陪着你两小无猜的人,现在在哪里呢? 天涯很远,人如参商,总恨相聚太短。欣慰的是年年青梅结枝头,可和着回忆浸上一坛好酒。且尽这杯中酒,遥遥那年那人,再想起便是甜的。 【功效】生津和胃 调达肝气 健脾补益 润肤养颜

古人食

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食材

  • 青梅
  • 茯苓
  • 石斛
  • 冰糖
  • 炙甘草
  • 干紫苏叶
  • 41度及以上的高度米酒

步骤

【青梅酒】人随时光各自远,蓦然回首,却把青梅酿美酒,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2277'>青梅</a>去除破损霉变的个体
用盐水浸泡半小时后,以流水冲洗梅子一小时祛除涩味,再自然阴干至无水分留存

1. 青梅去除破损霉变的个体 用盐水浸泡半小时后,以流水冲洗梅子一小时祛除涩味,再自然阴干至无水分留存

【青梅酒】人随时光各自远,蓦然回首,却把青梅酿美酒,青梅去蒂,可令酒无涩味
表皮戳若干小孔,利于浸泡时果汁渗出

2. 青梅去蒂,可令酒无涩味 表皮戳若干小孔,利于浸泡时果汁渗出

【青梅酒】人随时光各自远,蓦然回首,却把青梅酿美酒,茯苓、石斛、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 145797'>炙甘草</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 80772'>干紫苏叶</a>铺底,放一层青梅加一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>,再倒部分米酒

3. 茯苓、石斛、炙甘草干紫苏叶铺底,放一层青梅加一层冰糖,再倒部分米酒

【青梅酒】人随时光各自远,蓦然回首,却把青梅酿美酒,待几日冰糖融化后,铺第二层青梅和冰糖,再倒入米酒,重复此步骤两至三次,至所有青梅、冰糖、米酒全部入坛,密封置于不透光处保存一月至一年即可饮用

4. 待几日冰糖融化后,铺第二层青梅和冰糖,再倒入米酒,重复此步骤两至三次,至所有青梅、冰糖、米酒全部入坛,密封置于不透光处保存一月至一年即可饮用

小贴士

  1. 1.每间隔几日再放入下一层青梅、冰糖、米酒,是因为要用已经发酵的青梅的味道去包裹新鲜的青梅,这样泡出的味道会更有层次感。
  2. 2.泡青梅的酒度数如果太低会不易保存,而高度白酒喝多易上头,因此高度米酒最为合适。
  3. 3.泡酒首选白瓷容器,原因有三。
  4. 其一,瓷质细腻,不透光,密封度好,不影响酒的口感;
  5. 其二,瓷为土性,与人体脾之性相合;
  6. 其三,瓷中的钙、镁、钾、钠、铁等微量元 素在长时间浸泡中会溶于酒中,促进酒的老熟,令酒越放越醇香。
  7. 4.泡酒也可选用玻璃容器,性质稳定且便于观察酒的状态,但要注意避光及密封。
菜谱创建于:2018年06月11日 11:08

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