芝麻酱凉拌面

芝麻酱凉拌面

炎炎夏日,不再适合打卤啦,一款被天津人津津乐道的爽口凉面闪亮登场,即使是零厨艺的你也没关系,因为用一个法则,你就能做出令人回味的正宗的老天津卫芝麻酱凉面,这个法则就是用同等比例的芝麻酱和水,还有同等比例的生抽和花生油及适量的花椒,就能调出这道面的两种灵魂“酱汁”,就能做出一碗地道的香喷喷的芝麻酱凉面。

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食材

  • 鲜切面 适量
  • 芝麻酱 100g
  • 花椒 3g
  • 矿泉水 100g
  • 5g
  • 花生油 25g
  • 酱油 25g
  • 菜码 黄瓜
  • 菜码 其它的随意
  • 适量

步骤

芝麻酱凉拌面,准备食材:前排从左起依次是<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 701'>芝麻酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、盐、面条,后排从左起依次是<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>、矿泉水、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>。

1. 准备食材:前排从左起依次是芝麻酱酱油、盐、面条,后排从左起依次是花生油、矿泉水、花椒

芝麻酱凉拌面,准备菜码食材:从左起依次是黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、圆白菜。
菜码可随意,夏季我们最喜欢的菜码是黄瓜。

2. 准备菜码食材:从左起依次是黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、圆白菜。 菜码可随意,夏季我们最喜欢的菜码是黄瓜。

芝麻酱凉拌面,第一步,调制芝麻酱酱汁。 
把100g的芝麻酱放在一个大点的碗里。

3. 第一步,调制芝麻酱酱汁。 把100g的芝麻酱放在一个大点的碗里。

芝麻酱凉拌面,放入1小勺(5g)的盐。

4. 放入1小勺(5g)的盐。

芝麻酱凉拌面,用100g的矿泉水分批分次加入到芝麻酱里,并且每加一次水就要把它搅拌均匀。

5. 用100g的矿泉水分批分次加入到芝麻酱里,并且每加一次水就要把它搅拌均匀。

芝麻酱凉拌面,一直调到如图所示,用小勺往外倒酱汁较为顺滑又有些粘稠状态。

6. 一直调到如图所示,用小勺往外倒酱汁较为顺滑又有些粘稠状态。

芝麻酱凉拌面,第二步,调制花椒油酱汁。 
将25g的酱油放在一个较大的碗里。

7. 第二步,调制花椒油酱汁。 将25g的酱油放在一个较大的碗里。

芝麻酱凉拌面,锅热,放25g花生油,放入3g左右的花椒,用小火把花椒炸出香味,

8. 锅热,放25g花生油,放入3g左右的花椒,用小火把花椒炸出香味,

芝麻酱凉拌面,当花椒颜色微微变深,随后捞出花椒,改大火,加热一下花椒油,使油温达到5~6成热。

9. 当花椒颜色微微变深,随后捞出花椒,改大火,加热一下花椒油,使油温达到5~6成热。

芝麻酱凉拌面,将加热过的花椒油倒入提前放好酱油的碗里,此时发出兹啦的声音,花椒油将酱油烫出香味,味道简直太香了。

10. 将加热过的花椒油倒入提前放好酱油的碗里,此时发出兹啦的声音,花椒油将酱油烫出香味,味道简直太香了。

芝麻酱凉拌面,芝麻酱酱料和花椒油酱料都准备好了。

11. 芝麻酱酱料和花椒油酱料都准备好了。

芝麻酱凉拌面,将黄瓜切成丝、胡萝卜切成丝焯水、圆白菜切成丝焯水、黄豆煮熟。

12. 将黄瓜切成丝、胡萝卜切成丝焯水、圆白菜切成丝焯水、黄豆煮熟。

芝麻酱凉拌面,鸡蛋炒熟。

13. 鸡蛋炒熟。

芝麻酱凉拌面,芒果贝蒸熟,取其肉切成片。
芒果贝是小海鲜,吃芝麻酱凉拌面时我们很少放小海鲜,那天家里正有,就用来拌面了。

14. 芒果贝蒸熟,取其肉切成片。 芒果贝是小海鲜,吃芝麻酱凉拌面时我们很少放小海鲜,那天家里正有,就用来拌面了。

芝麻酱凉拌面,蒜剥成蒜粒。
吃芝麻酱凉拌面时我们一般都离不开大蒜,大蒜可就着面吃,也可以将蒜加上水捣成蒜汁,浇在面上拌面吃。

15. 蒜剥成蒜粒。 吃芝麻酱凉拌面时我们一般都离不开大蒜,大蒜可就着面吃,也可以将蒜加上水捣成蒜汁,浇在面上拌面吃。

芝麻酱凉拌面,将面条煮熟,捞出过凉水。

16. 将面条煮熟,捞出过凉水。

芝麻酱凉拌面,将凉面放入面碗中。

17. 将凉面放入面碗中。

芝麻酱凉拌面,盛入2~3勺的芝麻酱酱汁和2~3勺的花椒油酱汁。

18. 盛入2~3勺的芝麻酱酱汁和2~3勺的花椒油酱汁。

芝麻酱凉拌面,将酱汁拌匀再拌入一些菜码即可食用。

19. 将酱汁拌匀再拌入一些菜码即可食用。

菜谱创建于:2019年06月28日 23:23

应季菜肴

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