芝麻酱凉拌面
炎炎夏日，不再适合打卤啦，一款被天津人津津乐道的爽口凉面闪亮登场，即使是零厨艺的你也没关系，因为用一个法则，你就能做出令人回味的正宗的老天津卫芝麻酱凉面，这个法则就是用同等比例的芝麻酱和水，还有同等比例的生抽和花生油及适量的花椒，就能调出这道面的两种灵魂“酱汁”，就能做出一碗地道的香喷喷的芝麻酱凉面。
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食材
- 鲜切面 适量
- 芝麻酱 100g
- 花椒 3g
- 矿泉水 100g
- 盐 5g
- 花生油 25g
- 酱油 25g
- 菜码 黄瓜
- 菜码 其它的随意
- 蒜 适量
步骤
2. 准备菜码食材：从左起依次是黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、圆白菜。 菜码可随意，夏季我们最喜欢的菜码是黄瓜。
3. 第一步，调制芝麻酱酱汁。 把100g的芝麻酱放在一个大点的碗里。
4. 放入1小勺（5g）的盐。
5. 用100g的矿泉水分批分次加入到芝麻酱里，并且每加一次水就要把它搅拌均匀。
6. 一直调到如图所示，用小勺往外倒酱汁较为顺滑又有些粘稠状态。
7. 第二步，调制花椒油酱汁。 将25g的酱油放在一个较大的碗里。
8. 锅热，放25g花生油，放入3g左右的花椒，用小火把花椒炸出香味，
9. 当花椒颜色微微变深，随后捞出花椒，改大火，加热一下花椒油，使油温达到5～6成热。
10. 将加热过的花椒油倒入提前放好酱油的碗里，此时发出兹啦的声音，花椒油将酱油烫出香味，味道简直太香了。
11. 芝麻酱酱料和花椒油酱料都准备好了。
12. 将黄瓜切成丝、胡萝卜切成丝焯水、圆白菜切成丝焯水、黄豆煮熟。
13. 鸡蛋炒熟。
14. 芒果贝蒸熟，取其肉切成片。 芒果贝是小海鲜，吃芝麻酱凉拌面时我们很少放小海鲜，那天家里正有，就用来拌面了。
15. 蒜剥成蒜粒。 吃芝麻酱凉拌面时我们一般都离不开大蒜，大蒜可就着面吃，也可以将蒜加上水捣成蒜汁，浇在面上拌面吃。
16. 将面条煮熟，捞出过凉水。
17. 将凉面放入面碗中。
18. 盛入2～3勺的芝麻酱酱汁和2～3勺的花椒油酱汁。
19. 将酱汁拌匀再拌入一些菜码即可食用。
