桂花香菇牛肉油辣酱 下饭神器
我是四川人，爱吃辣椒酱，辣椒酱是很多菜的灵魂。 市面上各种辣酱不少，网红款，明星款，大妈大爷款，农家创业款……好吃的量少还贵，感觉还没怎么吃就没有了。并且有很多辣酱加了不少添加剂或者鸡精味精，本人超级不喜欢鸡精味精。所以，我吃的辣椒酱基本上都自己做，想吃什么口味就做什么口味，随心而至。 一款好的辣椒酱：香辣不腻，口感层次丰富，色泽红亮，固体不黑或少黑。 此款油辣酱可以用来炒菜调味，可以拌饭，可以用馒头蘸着吃，可以做面条的杂酱，还可以直接吃😅😅如果不怕辣的话。 刚做好，各种食材的味道还没有完全散发融合，所以口感会比较炝辣，一般冷藏5天后开始吃，味道会更好。 不到25元的成本，一瓶顶三瓶，好吃又过瘾
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食材
- 牛肉 175g
- 香菇 适量
- 粗辣椒粉 90g
- 细辣椒粉 20g
- 花椒粉 适量
- 生姜 35g
- 大蒜 30g
- 白芝麻 两勺
- 花生 20g
- 鸡油 500g
- 梨 小半个
- 盐 适量
- 桂花 10g
- 八角 3个
- 桂皮 适量
- 花椒 一勺
- 干辣椒 五个
- 老抽 一勺
步骤
2. 牛肉洗净
3. 鸡油洗净沥干水分
4. 粗辣椒粉（二荆条的，比较香）、细辣椒粉
5. 花生米
6. 白芝麻放入微波炉加热3分钟制熟
7. 梨切成丁
8. 桂花
9. 牛肉切成小条，减少卤的时间
10. 加老抽上色
11. 大火烧开后转小火卤1小时+
12. 卤好的牛肉
14. 泡发的香菇切丁，卤牛肉切丁
15. 鸡油切小块
16. 冷锅下鸡油，熬制出油
17. 鸡油熬成渣渣
18. 捞出鸡油渣
19. 干锅小火炒熟花生米
20. 花生米开口表示熟了
21. 加热鸡油至80度，分开放入卤牛肉和香菇过一下，5秒捞出即可
22. 过了油的牛肉粒和香菇丁
23. 留一半油在锅里，另一半油盛出
24. 放入生姜末、牛肉粒、香菇丁，翻炒均匀
25. 倒入炒熟的花生米和熟白芝麻，翻炒均匀
26. 倒入大蒜末、梨丁、盐，翻炒1分钟
27. 倒入一半辣椒粉，即可停火
28. 停火后趁热油，翻炒均匀
29. 盛入大碗内
30. 再倒入剩余辣椒粉、花椒粉、一半桂花
31. 将留下的一半鸡油分两次加热至开始冒烟，然后趁热倒入辣椒碗，翻拌均匀
32. 辣椒酱放至温热时，倒入另一半桂花，翻拌均匀
33. 放凉后装入可以密封的玻璃瓶，500毫升的瓶子装的满满的😀😀
34. 成品摆盘
35. 摆拍
小贴士
- 做好油辣酱的要点：
- 1.牛肉要卤，那怕是简单的卤一下也行
- 2.卤牛肉粒、香菇丁要过一下热油，时间短，所以不算炸。过油的目的是减少食材水分和提香，增长油辣酱的保存时间。
- 3.牛肉粒炒制的时间不能长，时间长会变老变硬。点
- 4.辣椒油要做到红亮不黑，油高温的时间一定要短，所以倒入做辣椒粉后即可停火，热油的余温可以使辣椒粉半熟
- 5.用热油淋在干辣椒粉上，第一次可以使辣椒粉出更多红油，第二次可以激发出辣椒粉的香味。
- 6.如果没有加入香菇、牛肉等食材，单纯做油辣酱的话，辣椒粉不用如锅，而是将各种调料倒入一个大碗，用80度热油淋两次即可。
- 7.最好是用马蹄，口感更脆，水分少，保存时间更长，。梨的水分重，熟后会软。只是马蹄不是一年四季有
