香酥排骨蒸土豆
又一个自己的私房菜曝光了，心疼，做的过程又任何问题可以给我留言。
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食材
- 排骨 2根
- 土豆 1个
- 生姜 4片
- 蒜头 6瓣
- 料酒 1汤勺
- 生抽 2汤勺
- 老抽 半汤勺
- 耗油 1汤勺
- 白糖 半汤勺
- 白胡椒粉 2克
- 五香粉 1克
- 淀粉 2汤勺
- 细盐 3克（2克撒土豆上，1克腌制排骨）
步骤
1. 排骨浸出血水
2. 成品的样子是不是很诱惑，很美味吧！馋不馋哈哈！😄😄😄😄
3. 排骨精修，把肥肉什么的剪掉，沥干水后，倒到干净的料理盆
4. 加一汤勺料酒
6. 抓拌均匀，静置约20分钟
7. 然后加入2勺红薯淀粉，抓匀
8. 土豆切拇指大小的小块
9. 排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄色，油炸之前再把淀粉抓一抓，否则淀粉容易沉淀，
10. 成色如图，炸的过程中，排骨已经全熟，后面蒸是为了让排骨酥烂，而且蒸汽作用下，能沥出排骨中的油脂
11. 土豆平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐，均匀撒上去
12. 把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里
13. 均匀排上油炸过的排骨
14. 蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25-30分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更加酥烂，成功的作品，蒸到30分钟，会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里，也就是说肯定会有汤汁，上图就是刚刚蒸好的。
15. 撒上葱花，出锅
16. 排骨在蒸制过程中，肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里，使的土豆充分浸在排骨的汤汁里，让土豆充分吸入排骨的肉香，而排骨则变得细腻绵软，不油不腻。说到这里要顺便提一下，香酥排骨。不是说蒸出来口感很酥脆，是指排骨蒸出来很酥软，酥烂的意思。
小贴士
- 一定要放蒸锅蒸，不要放在饭锅上蒸，饭锅蒸汽量太少，打不到要求，做出来的不会酥烂，还有就是明明要炸的你用平底锅煎，那么效果肯定会不一样，再三强调一定要按照菜谱做。肯定成功
菜谱创建于:2019年07月10日 23:03
