香酥排骨
将排骨腌的五香入味，小火反复慢炸，再逐渐提高油温炸的外酥内嫩，让人忍不住一根接一根的香酥排骨。
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食材
- 排骨 600g
- 太白粉 2大匙
- 面粉 1大匙
- 辣椒 1根
- 大蒜，切片 2-3瓣
- 青葱，切花 1根
- ⊙腌料 ：
- 青葱，切細花 1根
- 姜末 1大匙
- 绍兴酒 2大匙
- 蜂蜜 1大匙
- 五香粉 1小匙
- 香麻油 1小匙
- 酱油 1大匙
- 盐、胡椒 适量
步骤
1. 排骨切成3-4公分小块，洗净滤干。
2. 所有腌料材料放入碗钵，拌匀调好。
3. 将排骨放入腌料中，抓匀，放入冰箱腌渍数小时或隔夜。
5. 拌好，每块排骨都沾上粉浆。
6. 中火将油温加热到约140℃的低中温。大约是筷子放入起小水泡程度。先小火慢炸，才不会外酥内不熟。
7. 放入排骨。今天用广口锅浅油来炸，先炸约2分。
8. 翻面再炸1分钟。
9. 将排骨捞起滤油，并捞掉油面浮沫。
10. 转大火将油温加热至高温。放入排骨，复炸约1分钟后捞起。
11. 取另一炒锅，倒入少许油加热后，将辣椒和蒜片爆香。
12. 放入炸好的排骨，拌炒一下，洒入葱花就可起锅。
13. 将排骨摆盘上桌。排骨外皮酥香内里多汁入味，炒上蒜香辣味，吮指好吃！！
菜谱创建于:2017年10月21日 13:07
