彩色广式肠粉

彩色广式肠粉

广式肠粉,是源于广州西关的传统小吃。早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等。而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

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食材

  • 肠粉:
  • 白鲨肠粉 25克
  • 80克
  • 鸡蛋 4个
  • 台湾烤肠 6个
  • 白芝麻 适量
  • 豌豆 适量
  • 青菜 适量
  • 酱汁部分:
  • 植物油 适量
  • 干香菇 两朵
  • 小红葱 一个
  • 大葱 适量
  • 适量
  • 生抽 120克
  • 老抽 5克
  • 蚝油 18克
  • 鸡精 6克
  • 40克
  • 130克
  • 玉米淀粉 适量

步骤

彩色广式肠粉,今天我用白鲨四色肠粉来做广式肠粉。

1. 今天我用白鲨四色肠粉来做广式肠粉。

彩色广式肠粉,准备称量出每个颜色25克的肠粉。

2. 准备称量出每个颜色25克的肠粉。

彩色广式肠粉,每个颜色加入80克的水搅拌均匀

3. 每个颜色加入80克的水搅拌均匀

彩色广式肠粉,这些是做肠粉的辅料,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10278'>台湾烤肠</a>切丁,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 148'>豌豆</a>提前煮熟。

4. 这些是做肠粉的辅料,台湾烤肠切丁,豌豆提前煮熟。

彩色广式肠粉,这些是酱汁材料。小红葱,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、香菇,切丝备用,

5. 这些是酱汁材料。小红葱,大葱、香菇,切丝备用,

彩色广式肠粉,炒锅放入适量的油,加入切好的小红葱、大葱、姜、香菇。

6. 炒锅放入适量的油,加入切好的小红葱、大葱、姜、香菇。

彩色广式肠粉,中小火炒至微微发焦

7. 中小火炒至微微发焦

彩色广式肠粉,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>、水煮3分钟。

8. 加入生抽老抽蚝油鸡精、水煮3分钟。

彩色广式肠粉,酱汁一次可以多做一些。装在无水的密封杯或碗中冰箱保存可以用很久。干料不要扔可以浸泡在酱汁里一起保存。
留下一部分酱汁,用少许的水淀粉勾芡,一定要薄薄的勾芡,不要太厚。

9. 酱汁一次可以多做一些。装在无水的密封杯或碗中冰箱保存可以用很久。干料不要扔可以浸泡在酱汁里一起保存。 留下一部分酱汁,用少许的水淀粉勾芡,一定要薄薄的勾芡,不要太厚。

彩色广式肠粉,蒸盘刷上一层薄薄的油。

10. 蒸盘刷上一层薄薄的油。

彩色广式肠粉,倒入粉浆,放入蒸锅。

11. 倒入粉浆,放入蒸锅。

彩色广式肠粉,看到粉浆定型迅速倒入蛋液、豌豆、烤肠丁。盖上锅盖大概蒸1分钟。

12. 看到粉浆定型迅速倒入蛋液、豌豆、烤肠丁。盖上锅盖大概蒸1分钟。

彩色广式肠粉,表面鼓起大气泡即可。用刮刀取出肠粉。依次做完全部,每一碗的粉浆,八寸模具可以做两个。刚好两人食用。

13. 表面鼓起大气泡即可。用刮刀取出肠粉。依次做完全部,每一碗的粉浆,八寸模具可以做两个。刚好两人食用。

彩色广式肠粉,肠粉切块淋上酱汁、撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 678'>白芝麻</a>。

14. 肠粉切块淋上酱汁、撒上白芝麻

彩色广式肠粉,好吃😋的肠粉,关键秘诀在于选择的肠粉。好的肠粉调出来的米浆才会又薄又滑又有韧劲。

15. 好吃😋的肠粉,关键秘诀在于选择的肠粉。好的肠粉调出来的米浆才会又薄又滑又有韧劲。

彩色广式肠粉,当好的肠粉遇上好的酱汁,简直就是要命了,一口咬下去又鲜又香!

16. 当好的肠粉遇上好的酱汁,简直就是要命了,一口咬下去又鲜又香!

小贴士

  1. 大火🔥蒸制 肠粉
菜谱创建于:2019年07月23日 06:20

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