苏杭美食一梅香带鱼
苏杭菜，起始于南北朝时期，南宋以后，与浙菜竞齐修，成为南食两大台柱之一。 江苏菜是由苏州，扬州、南京、镇江四大菜为代表构成的，特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。苏州菜口味偏甜，配色和谐。杭州菜，清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味。 话梅和半梅有生津解暑、助消化、清肝利水……的功效；末伏时节，吃酸甜开味的美食一梅香带鱼。
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食材
- 带鱼 200克
- 香料 适量
- 淀粉和面粉 适量
- 白糖 60克
- 冰糖 20克
- 话梅 5颗
- 半梅 4粒
步骤
2. 用盐、老姜、白胡椒粉和白酒码味。
3. 拍上一层干淀粉。
4. 放入用淀粉和面粉调制的面糊中裹一圈。
5. 放入油锅中炸制。
6. 炸制八成熟的带鱼。
7. 话梅泡水一小时。
9. 炒至咖啡色后，倒话梅水煮。
10. 汤汁煮沸，放话梅。
11. 放入炸制的带鱼段。
12. 汤汁收干后，浇白醋提味。
13. 放半梅。
14. 香气扑面而来，关火。
15. 裝盘。
16. 消暑助消化美食一梅香带鱼。
小贴士
- 成品取出话梅，色泽更好。
菜谱创建于:2019年08月16日 16:14
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