江豆蛋黄酥
层层的酥皮裹着甜甜的豆沙，甜甜的豆沙裹着香糯的蛋黄，每吃一口都超级享受。
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食材
- 水油皮：
- 花生油 16克
- 白糖 10克
- 面粉 55克
- 水 24克
- 油酥：
- 面粉 55克
- 花生油 25克
- 江豆沙:
- 江豆 100克
- 白糖 50克
- 水 适量
- 食用油 10克
- 辅料：
- 芝麻 适量
- 蛋黄 1个
- 烤咸鸭蛋黄 4个
步骤
1. 江豆清洗干净。
2. 加入清水浸泡4小时。
3. 将泡好的江豆放入砂锅中，倒入沫过江豆的清水。
4. 大火煮开转小火煮30分钟。
5. 放入碗中用勺子压成泥。
6. 倒入锅中加入白糖、食用油炒至抱团。
7. 取大约25克的豆沙团成团。
8. 烤咸鸭蛋取蛋黄。
9. 将水油皮所有食材放入玻璃碗中。
10. 搅拌均匀活成比较软的光滑的面团，醒面20分钟。
11. 面粉中加入食用油，活成油酥团。
12. 将水油皮和酥皮平均分成4份。
13. 将水油皮用手压扁包入油酥再团圆。
14. 擀成牛舌状再从上往下压扁，醒面10分钟。
15. 再压扁再从上往下卷起，再醒面10分钟。
16. 用手将两头向中间收起，再用手压扁，再用擀面杖擀成薄片，放入包好咸蛋黄的豆沙团。
17. 收紧口。
18. 放入烤盘中，准备好蛋黄液。
19. 在生坏上均匀涂上蛋黄液。
20. 均匀撒上芝麻。
21. 烤箱180度预热5分钟，放入生坏。
22. 再烤20分钟。
23. 取出。
24. 晾凉。
25. 放入烤盘。
菜谱创建于:2019年09月09日 22:56
