一次发酵手撕吐司面包
这次做的吐司组织相当的好，吐司也做过几次，但组织都不是特别理想，我以为是技术的8，后来换了粉之后发现，原来是粉的问题（哈哈，掩盖自己技术问题！）金山日式吐司粉做出来的口感有韧性，有嚼感不是软踏踏的，拉丝效果也特别好！反正是我迄今为止内部组织做的最好的一次！啦啦啦!好开心呦！😜😜😜
1 菜谱
2 粉丝
2 关注
食材
- 金山日式吐司粉 275克
- 奶粉 11克
- 黄油 23克
- 盐 3.5克
- 糖 25克
- 牛奶 103克
- 炼乳 50克
- 全蛋液 30克
- 耐高糖酵母 2.5克
- 水 15克±5
步骤
1. 除黄油以外的所有材料，先液体，后粉，放进厨师机桶里
2. 低档搅拌至材料成团无干粉，转中档揉至面团光滑有弹性，能拉出稍厚一些的膜
3. 加入室温软化的黄油
4. 先低档揉至黄油完全融合，再高档揉至面团至完全阶段，此时可以抻出结实又透明的薄膜
5. 取出整理，等分为3份，分别滚圆后盖保鲜膜松弛约3分钟。
6. 取一个松弛好的面团，擀开，边上如果有气泡要拍掉，面一定要打到位才比较容易擀开，这一步如果不容易擀开大片，可以拎起面团稍微放松面筋后继续，⭐擀30厘米左右翻面后卷起
7. 依次做好后，盖上保鲜膜防干
8. 第二次擀卷。擀的过程中如果一次无法将其擀很长可以稍微等等再擀下一次，不要硬擀将其擀破，⭐擀50厘米左右
9. 卷越多越好。当然也不能这样才可以手撕哦
10. 依次做好放入吐司盒
11. 放在温度32-35度，湿度80%的环境下发酵（没有发酵箱，我是放在蒸锅里发酵的！感觉不错！！）
12. 发酵至六七分满
13. 烤箱提前预热，一定预热10分钟以上哦， 然后180度45分钟左右（学厨的吐司盒170度25-30分钟就可以）
14. 手撕无压力
15. 做好喽！
小贴士
- 🌟🌟🌟🌟🌟🌟
- 小贴士
- ✔液体量灵活掌握。吐司水量比我们平时做的要小，打面一定要到位。比较干比较不容易打尤其是面粉吸水性比较好的面粉，可以酌量增加10-15克水。
- ✔严格控制面团温度26以内，尽量缩短揉面时间。
- ✔由于没有经历过基础发酵，整形后的发酵最初会比较慢，但是发酵后期会比较快，请注意勤观察不要发过度。
- ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成，烤箱未完成预热的情况下面团发过
- ✔烘烤要充分，脱模要震模并且及时。
- ✔烤箱的温度根据自己的烤箱实际温度调整
