泡椒牛蛙
重庆人离不开泡菜，走到哪里都得有个泡菜坛子才有家的感觉。泡椒，是下饭菜的灵魂。
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食材
- 牛蛙 2只
- 泡辣椒 适量
- 泡姜 适量
- 花椒、蒜头、葱段 适量
- 白胡椒粉 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 料酒、生抽、白糖 适量
步骤
2. 切成小块，更容易入味哦
3. 准备调料，泡椒泡姜切碎，喜欢味道重就多放一点，我这个放得不多。离开重庆很多年，口味太重扛不住了。
4. 切成这个样子就可以，不是这个样子也可以，哈哈哈，你喜欢就好。
5. 郫县豆瓣必不可少
6. 腌制牛蛙，放一点黄酒、淀粉即可，搅拌均匀。
7. 这个是腌制后的样子，腌好以后可以用手抓一下给肉上劲，腌5-15分钟随意。
8. 热锅冷油，放前面准备好的泡椒 、泡姜、蒜头、花椒以及一勺豆瓣酱，煸炒到香气四溢。
9. 下牛蛙，翻炒。滴少量生抽、白糖提鲜，然后加一点点开水（注意是开水不是凉水），高温焖烧一下，5分钟左右，一是杀菌，二是让牛蛙入味。
10. 起锅之前加白胡椒粉，葱段。味精看个人喜好，我一般不放。
11. 一盘香辣可口，嫩滑Q弹的泡椒牛蛙出锅啦。配米饭，一定要配米饭，哈哈哈，多吃一碗米饭不要怪我哟。
小贴士
- 加水焖烧的时候要加热水，冷水容易让锅里的牛蛙口感变老。
- 生抽不要多放，因为泡椒和郫县豆瓣酱已经很咸，生抽主要是提鲜。
菜谱创建于:2019年09月20日 22:17
