酸辣泡椒牛蛙
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜，属于川菜系。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
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食材
- 牛蛙 3只
- 香芹 300克
- 葱姜蒜 各50克
- 泡椒 200克
- 菜籽油 100克
- 豆瓣酱 100克
步骤
1. 牛蛙洗净斩块，然后用盐、淀粉、胡椒粉、料酒抓捏均匀，腌制10分钟。
2. 芹菜摘去叶，洗净切段。
3. 姜切粗丝，蒜子切片，大葱切段。
4. 备好老坛泡椒。
5. 锅洗净擦干，倒入菜籽油，油冒青烟后，倒入腌制好的牛蛙，炒至变色捞出备用。
6. 郫县豆瓣酱煸炒出红油后，放入老坛泡椒。
7. 老坛泡椒翻炒均匀后，倒入备在一旁的牛蛙，加入料酒，大火翻炒均匀。
8. 牛蛙翻炒均匀后，放入适量清水、大葱、白糖、醋、大火烧开，焖煮两分钟。
9. 牛蛙煮两分钟后，放入芹菜段。
10. 芹菜放入后立马关火，鸡粉调味，翻炒均匀，即可起锅装盘。（这道菜不要收干汤汁）
11. 完成
小贴士
- 最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。
菜谱创建于:2018年03月29日 10:53
