馋嘴蛙
来过北京的朋友都知道北京的簋街，是一条繁盛的美食街。以川味菜居多， 这里比较著名的就是麻辣小龙虾，馋嘴蛙。重点说馋嘴蛙， 牛蛙开肠破肚，剥皮剁成小块，配丝瓜，珠子椒、花椒、麻椒煮熟， 麻辣鲜香，特别下饭。
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食材
- 牛蛙 900克
- 丝瓜 500克
- 豆瓣酱 2汤匙
- 灯笼泡椒 20克
- 花椒 6克
- 干辣椒 8克
- 生姜 10克
- 白糖 5克
- 盐 2克
- 大蒜 20克
- 料酒 2汤匙
- 大葱 10克
步骤
1. 准备材料。
2. 牛蛙宰杀清洗干净,斩成小块.备用。
3. 将切好的牛蛙加湿淀粉、盐、味精码味，腌渍5分钟。
4. 准备一锅开水.将腌好的牛蛙炒水。
5. 丝瓜去皮，切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。
6. 准备灯笼泡椒。
8. 锅中加油烧至七成热时下入蒜瓣、老姜、葱段中火煸香。
10. 加鲜汤煮开，放丝瓜和牛蛙小火烧熟盛出备用。
11. 另起锅放入油依次将花椒、辣椒炸出香味。
12. 将热油泼在炒好的牛蛙上即可。
小贴士
- 1、宰杀好的牛蛙最好加料酒腌制能更好入味并去除腥味。
- 2、购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好这样可以省很多事。
- 3、牛蛙过油比焯水更香,但为了少吃油我还是焯水。
- 4、牛蛙肉不宜长时间腌制,腌5分钟即可。
菜谱创建于:2017年11月28日 19:08
