杨 枝 甘 露 爆 浆 蛋 糕
港式甜品杨枝甘露被做成爆浆蛋糕，西米，椰浆，西柚，芒果和戚风一起碰撞出经典中的惊喜口味，制作几乎没有难度，只要会做基础的戚风，上面的爆浆就是搅拌即成，可以算是一个零难度的好吃蛋糕
1 菜谱
0 粉丝
25 关注
食材
- 原味戚风6寸：
- 鸡蛋 3个
- 玉米油 35g
- 纯牛奶 40g
- 低筋面粉 50g
- 玉米淀粉 10g
- 细砂糖 60g
- 杨枝甘露酱：
- 芒果 2个
- 西米 40g
- 椰浆 80g
- 淡奶油 200g
- 细砂糖 15g
- 西柚 少许
步骤
1. 原味戚风
2. 分离蛋清和蛋黄，放入无油无水的容器中。
3. 在蛋黄中加入玉米色拉油，将蛋黄打散，搅拌均匀。
4. 加入牛奶，搅拌均匀。
5. 低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀即可，待用。 注意，只是搅拌均匀，即便蛋黄糊不细腻也没关系，不要过度搅拌，以免起筋，导致戚风塌陷。
6.
7. 开始打发蛋清，砂糖分三次加入。 加入几滴醋。 先高速打发至有大的泡泡，加入三分之一的细砂糖，持续高速打发至泡泡变成小的泡泡。
8. 加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻。
9. 最后加入剩余的细砂糖，低速打发至蛋白霜比较坚挺。
10. 拉起来有一个小小的尖勾就可以了。 要预热烤箱，上下火，160度。
11. 舀三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混匀，翻拌均匀。
12.
13. 加入剩余的蛋白霜之中，翻拌均匀，直到面糊细腻。 注意不要搅拌太长时间，否则会消泡。
14. 将面糊倒入戚风模具中，从高处往下摔几下，震出内部的大气泡。
15. 送入烤箱，上下火，160度，烘烤45分钟，盖上锡箔纸，防止烤焦，直到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉。 将出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下，将热气震出来，倒扣在晾架上，先不要脱模，晾凉备用。最后等淋酱的时候再脱。
16. 杨枝甘露奶油酱 大火烧开一锅热水，倒入西米，盖上锅盖大火煮15分钟左右。直到西米还留有一点白芯，就可以关火了。盖上锅盖焖10分钟左右，直到西米完全变透明，过滤出西米，倒入冰水中清洗，再过滤出来，然后倒点枫树糖浆啊蜂蜜啊之类的搅拌，增添风味的同时也防止粘连。然后放一旁备用。 我已经提前备好了。
17. 一个芒果果肉+椰浆打成果泥。
18. 西米混合芒果泥。
19. 在戚风蛋糕中间挖空，不要挖空底部，放入少许西米和芒果。
20. 淡奶油加细砂糖打发至六、七分发
21. 然后将芒果西米泥倒入，混合均匀。可以装入裱花袋，便于装饰奶油。 在蛋糕旁边围住一个透明的围边，然后将芒果西米淡奶油挤在蛋糕上。最后装饰上芒果和西米。如果你家没有围边，将奶油直接堆在蛋糕顶上，再做最后的装饰。 因为没有西柚，就不放啦，最好可以加入一点点，味道会更好。
22. 吃的时候，将围边撤掉，就会爆浆，看着像瀑布一样留下来包裹住蛋糕的杨枝甘露奶油酱，好过瘾。
小贴士
- 做好的爆浆蛋糕最好立即吃，如果放进冰箱太久，就没有像瀑布一样流下来效果，芒果口感也会大打折扣。
