酱香猪蹄
年夜饭是“中国人一年之中最隆重的一顿饭”外出的游子无论离家有多远、工作有多忙，都会在这一天赶回家中，与家人吃上一顿团团圆圆的年夜饭！猪蹄是年夜饭上必不可少的菜肴之一，因为它象征着来年的好运气，猪蹄总是刨地、寓意着家人朋友多“刨”钱！多发财！大家都图个好彩头！所以过年欢聚时，都会争抢着吃猪蹄。除了美好的寓意，猪蹄还因其含有丰富的胶原蛋白，而深受大家的喜爱、色泽艳丽，口感格外好！
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食材
- 猪蹄 1000克
- 黄豆酱 20克
- 冰糖 30克
- 千里香 1.5克
- 香叶 2片
- 大料 2粒
- 生抽 15克
- 料酒 5克
- 盐 5克
- 味精 2克
- 生姜，葱 各2克
步骤
3. 猪脚冷水下锅，水要盖过猪蹄开大火煮开。
4. 水开后用勺子撇去多余的沫沫，猪蹄焯水主要是去除杂质、脏血等。
5. 撇去沫以后加生姜片8片、料酒2勺继续猪5分钟。焯水时间根据猪蹄的分量来决定时间的长短，一般起码都要5分钟以上。
6. 用温水把焯水过后的猪蹄清洗干净，再拔毛。一般买来的猪蹄都会有一些猪毛留在上面，焯水过后可以很轻松地用夹子一根根拔除。
7. 锅里倒油、油温五成热下猪蹄煎一下。
8. 煎到猪蹄两面焦黄（煎过的猪蹄外皮吃起来口感更好）
9. 煎好的猪蹄盛盘，留下的底油加入冰糖30克开小火慢慢化开。
10. 炒至冰糖完全溶化，糖浆颜色越来越深，变成棕红色即可。
11. 迅速倒入猪蹄翻炒，均匀地裹上糖色。用冰糖来上色效果最好。
12. 猪蹄拨一边、下香料翻炒出香味。
14. 开大火煮开，加葱结开中小火炖煮45分钟。
15. 炖至猪蹄软烂、加一勺盐一勺鸡精调味、开大火收汁即可。
16. 炖好的猪蹄解馋美味还美容养颜！
17. 猪蹄含有丰富的胶原蛋白、年夜饭来上这么一碗，家人们吃的乐不思蜀！
小贴士
- 炒糖色注意火候，不要用不锈钢铲子去翻动，轻轻晃动锅即可。
