酱卤猪蹄
酱卤猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥软，色艳。属于常见的家常菜，主料是猪蹄，以酱油、盐、花椒等配料炖制而成。 猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少量稍多 ，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
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食材
- 新鲜猪蹄 1000克
- 葱 30克
- 姜 30克
- 大蒜 10克
- 干红辣椒 4个
- 酱油 20克
- 老抽 5克
- 冰糖 30克
- 十三香 5克
- 老汤 1000克
- 香叶 5片
- 花椒 10粒
- 八角 2个
- 料酒 30克
步骤
1. 猪蹄洗净，从中间一劈为二；
2. 锅中加清水，猪蹄入锅，加入料酒焯烫，去除血污；
3. 水烧开后，猪蹄在热水中焯烫5分钟；
4. 取出猪蹄过凉水，洗去表面浮沫；
5. 将老汤倒入高压锅中；再加入适量清水，将猪蹄入锅；
7. 加入十三香；
8. 烹入酱油；
9. 烹入老抽；
10. 加花雕酒；
11. 加入冰糖；
12. 加入盐；
13. 盖上高压锅盖，锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即可取出食用。
小贴士
- 1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥；
- 2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味；
- 3、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。
- 4、家中没有老汤可以直接用清水，但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。
菜谱创建于:2017年06月23日 10:49
