炸酱面~自制手擀面版
卖切面的大叔还没回来，超市买的吃了一次也不好吃，宅在家天天研究美食，玩面也玩出了新高度。自己擀面真的好好吃啊，鸡蛋和面特别筋道，每人吃一大碗！
48 菜谱
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食材
- 中筋粉 400g
- 鸡蛋 2个
- 凉开水 100g
- 黄瓜 一根
- 青豆 适量
- 肉馅 适量
- 葱姜 少许
- 食用油 少许
- 大酱 1包
- 甜面酱 1包
- 香其酱 少许
- 食盐 1小勺
- 料酒 少许
- 冰糖 2块
步骤
1. 中筋粉取400克，加入一小勺食盐
2. 打入两个鸡蛋
3. 倒入100毫升凉开水
4. 食材混合
5. 先用筷子搅拌成絮状
6. 由于里面有鸡蛋，所以面粉不容易粘连，如果粘连的话加少许干粉，揉成光滑面团
7. 带一层塑料布
8. 盖一层湿布，醒面十五到二十分钟
9. 肉馅准备少许，也可以用五花肉切成小块
10. 葱姜切大块，炸好酱以后容易挑出去
12. 锅中放少许食用油，加热
13. 葱姜爆香以后，放入肉馅
14. 翻炒
15. 肉馅儿全部炒熟变色
16. 倒入调好的酱汁，再加少许水搅拌均匀
17. 加少许料酒
18. 加入两颗冰糖
19. 继续中火翻炒
20. 浓稠以后大火收汁出锅
21. 盛到碗里备用
22. 青豆洗净，小火烧开煮熟
23. 黄瓜洗净切丝
24. 跟煮好的青豆放在一起
25. 面团拿出来揉几下，再放回去继续松弛十五至二十分钟。再拿出来揉一下，就可以用了
26. 压成面饼
27. 用大擀面杖擀薄
28. 上面多撒一些干面粉
29. 擀成薄面饼
30. 用擀面杖卷起来再擀薄一些
31. 再撒一些面粉防止粘连
32. 太长了就分成两片，两面都要撒面粉，像这样叠起来
33. 切成小细丝，自己掌握宽窄，撒一些干面粉防止粘连
34. 拎起一头，抖几下
35. 全部都切好了，一共可以够四到五个人吃，大概会出600多克
36. 锅中烧开水，面条下锅大火煮熟
37. 准备开吃啦
38. 一碗香香的自制手擀面
39. 无敌好吃，每人来一大碗
小贴士
- 1.本方子用了400克面粉，如果用一半的量，可以只加鸡蛋不加水，吃起来更筋道。
- 2.切面条的时候一定要两面都撒面粉，否则会粘连。
