韭菜鸡蛋粉丝包子

韭菜鸡蛋粉丝包子

韭菜粉丝鸡蛋馅的包子,是个非常传统又经典的包子馅,我想很多人小时候都吃过妈妈包的韭菜包子吧?趁着现在还不能出门,大家不妨试着在家做做看,做包子不难,主要在揉面和发面,只要把这两个地方注意到了,做出来的包子百分百成功,饭店里的大厨们为了节省做包子的时间,通常会采用一次性发酵的方法,我今天用的是二次发酵的方法,二发的包子吃起来会更喧腾,这点时间非常值得,下面跟我一起,做个热腾腾,香喷喷的包子给家人吃吧!

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食材

  • 面粉 600克
  • 酵母粉 6克
  • 泡打粉 1克
  • 白砂糖 10克
  • 清水 310克
  • 鸡蛋 六个
  • 韭菜 一把
  • 红薯粉丝 一把
  • 少许
  • 麻油 一勺
  • 十三香 少许
  • 鸡精 少许

步骤

韭菜鸡蛋粉丝包子,酵母粉用清水化开,精致两分钟,这样能让酵母的活性充分发挥出来,冬天冷可以用温水,夏天温度高就换凉水。

1. 酵母粉用清水化开,精致两分钟,这样能让酵母的活性充分发挥出来,冬天冷可以用温水,夏天温度高就换凉水。

韭菜鸡蛋粉丝包子,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 702'>泡打粉</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>是普通的中筋<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>。

2. 加入面粉白砂糖泡打粉面粉是普通的中筋面粉

韭菜鸡蛋粉丝包子,将面团揉成光滑细腻的面团,面团太多的话可以用厨师机揉面,少量的面团或者不怕累的时候可以用手揉,但是面团一定要揉到很细腻的状态,表面不能有面疙瘩,不能出现断裂的面筋,揉好以后就用保鲜膜盖起来,置于温暖的地方发酵大约一小时。

3. 将面团揉成光滑细腻的面团,面团太多的话可以用厨师机揉面,少量的面团或者不怕累的时候可以用手揉,但是面团一定要揉到很细腻的状态,表面不能有面疙瘩,不能出现断裂的面筋,揉好以后就用保鲜膜盖起来,置于温暖的地方发酵大约一小时。

韭菜鸡蛋粉丝包子,发酵面团的时候来准备包子馅,红薯粉丝入锅中煮熟,煮熟以后捞出来,切碎备用,也有朋友用绿豆粉丝,但我觉得不如红薯粉丝好吃。

4. 发酵面团的时候来准备包子馅,红薯粉丝入锅中煮熟,煮熟以后捞出来,切碎备用,也有朋友用绿豆粉丝,但我觉得不如红薯粉丝好吃。

韭菜鸡蛋粉丝包子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 116'>韭菜</a>洗干净,切掉<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 116'>韭菜</a>根部,那一段是最容易残留农药的地方,切掉比较干净,洗好以后甩干水分,用刀切碎。

5. 韭菜洗干净,切掉韭菜根部,那一段是最容易残留农药的地方,切掉比较干净,洗好以后甩干水分,用刀切碎。

韭菜鸡蛋粉丝包子,自家吃,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>可以多准备一些,我用了六个,做出来也不多。

6. 自家吃,鸡蛋可以多准备一些,我用了六个,做出来也不多。

韭菜鸡蛋粉丝包子,鸡蛋用油锅煎熟,煎熟以后取出来,倒在砧板上,用刀切碎。

7. 鸡蛋用油锅煎熟,煎熟以后取出来,倒在砧板上,用刀切碎。

韭菜鸡蛋粉丝包子,将韭菜,粉丝,鸡蛋放入大点的盆中,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>,盐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 829'>十三香</a>调味,做成包子馅。

8. 将韭菜,粉丝,鸡蛋放入大点的盆中,加入麻油,盐,鸡精十三香调味,做成包子馅。

韭菜鸡蛋粉丝包子,面团发酵好以后会变为原来的两倍大,拉开面团,内部可见密集的小孔洞,闻起来有一股淡淡的酒香味。

9. 面团发酵好以后会变为原来的两倍大,拉开面团,内部可见密集的小孔洞,闻起来有一股淡淡的酒香味。

韭菜鸡蛋粉丝包子,提前在砧板上撒一些面粉,把发酵好的面团取出来,再次揉光滑,排出因发酵而产生的大量气体。

10. 提前在砧板上撒一些面粉,把发酵好的面团取出来,再次揉光滑,排出因发酵而产生的大量气体。

韭菜鸡蛋粉丝包子,揉好的面团搓成长条状,用刀切出均匀大小的面剂子,表面撒一层干面粉,防止面剂子之间互相粘连。

11. 揉好的面团搓成长条状,用刀切出均匀大小的面剂子,表面撒一层干面粉,防止面剂子之间互相粘连。

韭菜鸡蛋粉丝包子,用手掌心按一下面剂子,然后用擀面杖擀成一个圆形,中间略厚,四周略薄,包入一大勺韭菜鸡蛋馅。

12. 用手掌心按一下面剂子,然后用擀面杖擀成一个圆形,中间略厚,四周略薄,包入一大勺韭菜鸡蛋馅。

韭菜鸡蛋粉丝包子,用手捏成包子状,我手手残党,捏包子捏成这样已经是我最大的成就了,包子胚上盖一层保鲜膜,再次醒发十五分钟。

13. 用手捏成包子状,我手手残党,捏包子捏成这样已经是我最大的成就了,包子胚上盖一层保鲜膜,再次醒发十五分钟。

韭菜鸡蛋粉丝包子,发酵好的包子冷水上锅蒸,水开后蒸10分钟就可以,蒸制的时间要随着包子的大小而定,通常十几分钟足够蒸好了,只要面团揉到位,什么时候打开锅盖,包子都不会塌陷,不会瘪掉。

14. 发酵好的包子冷水上锅蒸,水开后蒸10分钟就可以,蒸制的时间要随着包子的大小而定,通常十几分钟足够蒸好了,只要面团揉到位,什么时候打开锅盖,包子都不会塌陷,不会瘪掉。

小贴士

  1. 蒸包子的面粉,我们用普通的中筋面粉,中筋面粉的韧性和蓬松度都比较合适。
  2. 如果想让包子更白更喧软,可以往面粉里加一勺固体的猪油。
  3. 泡打粉是一种很安全的添加剂,普通超市都有卖,不安全的添加剂是指含铝的泡打粉,在购买的时候,大家选择有明显标识的无铝泡打粉即可,大品牌更可靠。
  4. 要想让包子不塌陷,褶皱清晰,一定要把面团揉到光滑细腻,醒发的时间不能太长也不能太短,太短了发酵不成功,做出来的包子容易成死面,面皮发硬,吸水,醒发时间过长,通常蒸出来的包子会看不到褶皱或者褶皱不明显。
菜谱创建于:2020年03月04日 00:51

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