鸡翅豆角焖卷子
鸡翅豆角焖卷子，也叫粘卷子，第一次吃还是小时候是在平谷，姥姥用大柴锅做的特别香。做过几次，感觉还不错，写个菜谱方便下次做，也分享给各位厨友
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食材
- 鸡翅 12个
- 豆角 500克
- 高筋粉 300克
- 温水 165克
- 八角 1-2个
- 五香粉 适量
- 食盐 1小勺
- 豆蔻草寇 各2
- 葱姜 适量
- 生抽老抽料酒 少许
- 白糖 少许
步骤
1. 称量高筋粉300克
2. 加入适量温水，165ml左右，稍微留一点最后调整用
3. 筷子搅拌成絮状
4. 粘手加干面，不够加水，揉成光滑面团。盖一层塑料布，醒发一小时左右
5. 葱姜准备适量
6. 鸡翅洗干净备用，也可以用凉水紧一下
7. 锅中放油，温热后加少许白糖
8. 呈焦糖色后，下鸡翅
9. 加入葱姜，少许料酒
10. 少许老抽
11. 少许生抽
12. 加适量清水，一勺盐，大火煮开
13. 加八角，豆蔻草寇
14. 豆角洗干净，掰成小段备用
15. 大火烧开后下豆角
16. 再大火烧开
17. 面团取出后揉一下，松弛十分钟再用
18. 擀成薄片
19. 刷一层食用油
20. 用手捏着，把食盐撒均匀
21. 十三香少许
22. 撒在面饼上
23. 从一头卷起来
24. 切成小剂子
25. 取一个
26. 拉长
27. 两个剂子拉长后朝一个方向卷起来，两边捏在一起
28. 全部整理好
29. 铺在锅中
30. 用勺子浇汁
31. 大火烧开
32. 中间翻一下底
33. 中间转小火，盖盖子焖一下
34. 出锅
小贴士
- 1.和面的时候用温水，稍微软一点。
- 2.可以加五香粉，也可以放椒盐调味。
- 3.卷子还有很多卷法，整体不要太紧，容易吃起来口感硬。
- 4.锅一定要看着，中间要铲一下锅底避免粘底，最后大火收一下汁
菜谱创建于:2020年03月11日 08:15
