爆炒牛肚
“芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽（香菜）为主要的烹调方法，操作与油爆基本相同。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。
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食材
- 牛毛肚 300克
- 芫荽 100克
- 蒜 3瓣
- 香葱 3棵
- 辣椒 3个
- 花椒 少许
- 蚝油 2汤匙
- 白胡椒粉 适量
步骤
1. 牛肚洗净切成细丝
2. 大蒜切碎粒
3. 香葱切段
4. 芫荽（香菜）洗净切成小段
5. 辣椒剪成段
7. 加少量水调匀备用
8. 锅内加水烧开，倒入料酒，笊篱内放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可，捞出控水
9. 热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味
10. 下入一半的葱段、蒜碎炒出香味
11. 倒入碗汁煮开
12. 转大火，倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀
13. 最后加入芫荽迅速翻匀即可出锅装盘
14. 脆嫩可口
小贴士
- 1、爆肚要选鲜毛肚，水发的不好吃。
- 2、爆毛肚一定要大火快炒，以免炒老。
菜谱创建于:2020年03月12日 22:54
