炖草鱼
今儿分享草鱼的一种全部做法，简单快捷，只需简单一炖就好；厨房小白看一遍也能学会；喜欢吃鱼朋友千万不要错过哦！
473 菜谱
25311 粉丝
117 关注
食材
- 草鱼 1条
- 食用油 适量
- 葱段 适量
- 生姜 适量
- 蒜头 适量
- 香菜 适量
- 料酒 3勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1/2勺
- 郫县豆瓣酱 1小碟
步骤
1. 备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了
3. 然后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分
4. 配菜洗净，葱切段，姜切片；爱吃鱼泡的，也洗净备用
5. 炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出；葱段留一半后面还有用
7. 放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味
8. 接着加入生抽，增味提鲜
9. 放入老抽给足颜色，再加入适量清水，大火烧开
10. 然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中
11. 烧开后加盖转小火炖20分钟左右，其中用锅铲把鱼身轻轻铲一铲以防糊底，然后再舀些汤水往鱼背上淋一淋，让其更入味
12. 炖到锅中鱼肉变色，汤汁渐少时，将鱼泡和留下的葱段放入锅中，盖上锅盖，进一步去腥增香
13. 等鱼泡收缩后转大火，沿锅边淋一圈香醋
14. 最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，不过汤汁不能收干，得有些汤汁才好吃
15. 盛入碗中，撒上香菜即可
16. 汤鲜肉嫩，香辣下饭，真的超好吃
小贴士
- 1、买草鱼时以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。
- 2、我们在炖鱼的火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
菜谱创建于:2020年03月22日 15:41
