菠萝面包
这款菠萝包想做很久了，因为一直忙所以没空做……今儿个终于拔草啦！话说这个菠萝包口感太赞了，软硬结合，香酥的外皮，松软的面包，咬一口会让你无法自拔～
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食材
- 高筋面粉 400克
- 草鸡蛋 2个
- 纯牛奶 150克
- 奶粉 25克
- 盐 2克
- 玉米油 15克
- 黄油 20克
- 酥皮 如下
- 低筋面粉 110克
- 全蛋液 20克
- 奶粉 30克
- 糖粉 60克
- 黄油 60克
- 盐 1克
- 黑芝麻(表面装饰) 3克
- 全蛋液(刷表面) 少许
步骤
1. 准备面包体的食材并称重。
2. 首先将液体放入厨师机桶中，牛奶，玉米油，鸡蛋，白砂糖，盐。
4. 10分钟后面团处于扩展阶段，加入室温软化的黄油，继续启动厨师机3档揉面，揉出不容易破的手套膜即可。
5. 将面团取出揉圆，放入器具中，盖上保鲜膜进行发酵。(注意保持面团的湿度)
6. 利用这个时间准备一下酥皮的食材。
7. 黄油切小块室温软化后再加入糖粉，用刮刀拌均匀，避免启动打蛋器糖粉飞扬，启动电动打蛋器打至蓬松状态。
8. 待黄油蓬松的状态时加入一半的蛋液，电动打蛋器低速打至均匀。
9. 最后加入剩下的蛋液，打蛋器打至黄油颜色变白，体积明显增大即可。
10. 将奶粉过细筛，筛入黄油中。
11. 再筛入低筋面粉。
12. 用刮刀拌均匀，且无干粉，再揉成面团。
13. 将酥皮分成12个等份的小面团，盖上湿布，放旁备用。
14. 这时面包的面团也发酵好了，用手指摁一下，不回缩，不反弹即为发酵完成，揉圆排气后，将面团分成12等份。
15. 再次揉圆摆放在垫有油纸的烤盘中，并间隔距离。我用的是52升的烤箱，如果烤箱比较小的话可以将所有食材减量。
16. 取一个酥皮，盖在面包胚的上面，依次做完。
17. 做好的菠萝包胚放入烤盘中，再用刮板压出纹路。
18. 入烤箱启动发酵功能，35度40分钟。
19. 发酵好的菠萝包胚明显变大，刷上一层蛋液，再撒上黑芝麻。
20. 将烤盘入烤箱中层，上下管180预热5分钟，温度不变再烤20分钟。(注意观察颜色，上色后加盖一张油纸）
21. 香甜酥软的菠萝包出炉啦！
22. 酥酥的表皮，特别好吃。
小贴士
- 酥皮做好厚冷藏一下更加好包。 我这个量有点多，可以将所有食材减半。 烤箱温度及时间仅供参考，具体请根据自家烤箱性能另定。
