菠萝面包

菠萝面包

菠萝🍍面包,一次烤八个,一家人才不用抢着吃,哈哈哈😁

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食材

  • 菠萝 30克(做馅用)
  • 高筋面粉 200克(面包胚)
  • 低筋面粉 40克(面包胚)
  • 黄油 24克(面包胚)
  • 细砂糖 40克(面包胚)
  • 奶粉 10克(面包胚)
  • 酵母粉 4克(面包胚)
  • 全蛋液 30克(面包胚)
  • 3克(面包胚)
  • 120克(面包胚)
  • 低筋面粉 40克(做菠萝皮用)
  • 黄油 48克(做菠萝皮用)
  • 全蛋液 24克(做菠萝皮用)
  • 糖粉 40克(做菠萝皮用)
  • 奶粉 5克(做菠萝皮用)

步骤

菠萝面包,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 550'>高筋面粉</a>200克,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a></a>40克,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>24克,细砂糖40克,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a></a>10克,干酵母2克,全蛋液30克,水120克,盐3克;

1. 高筋面粉200克,低筋面粉40克,黄油24克,细砂糖40克,奶粉10克,干酵母2克,全蛋液30克,水120克,盐3克;

菠萝面包,把面粉、细砂糖、奶粉、盐、酵母粉先放厨师机桶,用搅拌刀搅拌均匀;

2. 把面粉、细砂糖、奶粉、盐、酵母粉先放厨师机桶,用搅拌刀搅拌均匀;

菠萝面包,加蛋液;

3. 加蛋液;

菠萝面包,加水;

4. 加水;

菠萝面包,放厨师机1档,搅拌成团,旁边有粉搅拌不均匀的地方用刮刀先刮一起,再启动1档搅拌均匀,如果没用厨师机,就直接用手揉出膜;

5. 放厨师机1档,搅拌成团,旁边有粉搅拌不均匀的地方用刮刀先刮一起,再启动1档搅拌均匀,如果没用厨师机,就直接用手揉出膜;

菠萝面包,1档成团后,转3档,揉成粗膜;

6. 1档成团后,转3档,揉成粗膜;

菠萝面包,加室温软化的黄油,黄油准备的时候要切碎;

7. 加室温软化的黄油,黄油准备的时候要切碎;

菠萝面包,1档先把黄油搅拌均匀,3档揉到出膜;

8. 1档先把黄油搅拌均匀,3档揉到出膜;

菠萝面包,将面团从两边向底部收,整理成圆形;

9. 将面团从两边向底部收,整理成圆形;

菠萝面包,盖上保鲜膜,放烤箱,开发酵模式进行发酵;

10. 盖上保鲜膜,放烤箱,开发酵模式进行发酵;

菠萝面包,这时开始准备做<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 597'>菠萝</a>皮的材料,糖粉可以用白糖直接在搅拌机搅拌成粉;

11. 这时开始准备做菠萝皮的材料,糖粉可以用白糖直接在搅拌机搅拌成粉;

菠萝面包,把黄油48克,糖分40克,奶粉5克,先倒入盆,如果黄油还没软化,可以把锅放热水上先软化黄油;

12. 把黄油48克,糖分40克,奶粉5克,先倒入盆,如果黄油还没软化,可以把锅放热水上先软化黄油;

菠萝面包,用蛋抽先搅拌均匀;

13. 用蛋抽先搅拌均匀;

菠萝面包,将全蛋液分2次倒入;

14. 将全蛋液分2次倒入;

菠萝面包,第一次搅拌均匀,再第二次倒入全蛋液;

15. 第一次搅拌均匀,再第二次倒入全蛋液;

菠萝面包,再搅拌均匀;

16. 再搅拌均匀;

菠萝面包,低筋面粉80克,待用;

17. 低筋面粉80克,待用;

菠萝面包,把面粉筛入;

18. 把面粉筛入;

菠萝面包,用刮到搅拌均匀,分8份待用;

19. 用刮到搅拌均匀,分8份待用;

菠萝面包,发酵2倍大的面团;

20. 发酵2倍大的面团;

菠萝面包,用手压排气,然后分成8份;

21. 用手压排气,然后分成8份;

菠萝面包,压扁,加切好的新鲜菠萝粒,菠萝粒泡水比较湿,一定要用厨房纸吸干,再加进去;

22. 压扁,加切好的新鲜菠萝粒,菠萝粒泡水比较湿,一定要用厨房纸吸干,再加进去;

菠萝面包,捏紧,收紧口,搓圆;

23. 捏紧,收紧口,搓圆;

菠萝面包,菠萝皮,压扁;

24. 菠萝皮,压扁;

菠萝面包,放上搓圆的包菠萝馅的面团;

25. 放上搓圆的包菠萝馅的面团;

菠萝面包,反一面,往下轻压,覆盖住面团,底部不要包住;

26. 反一面,往下轻压,覆盖住面团,底部不要包住;

菠萝面包,盖上菠萝皮;

27. 盖上菠萝皮;

菠萝面包,用切到,轻压;

28. 用切到,轻压;

菠萝面包,成菠萝形状;

29. 成菠萝形状;

菠萝面包,放油纸上,放烤箱上层发酵,底层加一盘清水;

30. 放油纸上,放烤箱上层发酵,底层加一盘清水;

菠萝面包,发酵2倍大,取出烤盘和清水,烤箱预热170度,上下火170度,中层,烤15分钟左右;

31. 发酵2倍大,取出烤盘和清水,烤箱预热170度,上下火170度,中层,烤15分钟左右;

菠萝面包,根据每个烤箱不同情况,适当调整烤的时间,时间到,就可以出炉了;

32. 根据每个烤箱不同情况,适当调整烤的时间,时间到,就可以出炉了;

菠萝面包,菠萝🍍面包,成品图!

33. 菠萝🍍面包,成品图!

小贴士

  1. 菠萝有泡水过,一定要用厨房纸吸干,再包,避免太湿,影响成型;
菜谱创建于:2020年04月05日 22:04

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