香煎赤松茸咸香嫩脆

朋友从老家来，带来些赤松茸，虽说是赤松茸，不过好歹也是松茸😏，还没有自己动手处理这种高级食材，还不会弄。看了不少食谱，说是不能用水洗，我不信，那么脏，不用水洗怎么能干净呢。说是用煎的，更好吃，我不信，煎炸炒煮蒸溜卤焖，总要试一试。说是用黄油或酥油更好，我不信，食用油菜籽油怎么也得试一试。最后发现用水洗，香味会变淡不少，而且在大火炒的过程中会出更多水，肉质变得不紧实，口感水水的软软的，不爽口，所以更不能用煮的。家里正好有黄油，最后未用水洗，用黄油中小火双面煎，撒上少许盐，盐、黄油在中火慢煎中，与赤松茸融为一体，香味浓郁。煎可以出去赤松茸中水分，肉质变得更紧实，更脆爽可口。不过有一点不好，黄油容易凝固，需要趁热吃，所以最好用平底锅，一次可以煎更多。