胡椒猪肚鸡
猪肚包鸡是广东名菜，发明这道菜的人真是厉害，猪肚耐炖，普通鸡不耐炖，这样一塞就正好中和了，出来的汤鲜香浓郁。 我怕普通鸡肉质不好容易烂，选用了老母鸡，事实证明，自己挺聪明的。
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食材
- 猪肚 1只
- 老母鸡 1只
- 白胡椒 10克
- 红枣 3颗
- 生姜 2片
- 枸杞 10克
- 当归 5克
- 桂圆 10克
- 黄芪 7克
- 水 半锅
- 盐 3克
步骤
1. 猪肚翻过来，用刀刮一遍，然后用面粉搓洗冲干净，重复三轮，再用盐搓洗一轮，然后翻回来用盐搓洗一轮，剪掉脂肪，再里外冲洗一遍待用；
2. 白胡椒洗一下拍碎；
3. 生姜去皮洗干净，秤好药材并洗干净；
4. 鸡去头去屁股清洗干净；
5. 把所有药材塞进鸡肚，把鸡脚弯回鸡屁股里，把猪肚口剪宽一点，把鸡塞进去，然后用绵绳绑好猪肚，放进高压锅，加入几乎没过的水量，炖40分钟，出锅晾凉后切块放回汤里，加盐调味再滚开即可上桌。
6. 成品1
7. 成品2
8. 成品3
9. 成品4
10. 成品5
小贴士
- 1、猪肚的大小都差不多，鸡最好选用不超过3斤半的比较合适；
- 2、洗猪肚除了面粉和盐，还可以用生粉和醋洗，多洗几次就能去异味干净了；
- 3、喜欢白胡椒味的可以加大2倍量，我是兼顾到孩子要吃，不敢放多；
- 4、当归是比较上火的，怕燥的可以不放或就放5克，其他药材可以根据自家情况适当调整；
- 5、也可以把猪肚和鸡分别切好装盘当白切蘸酱油食用。
菜谱创建于:2020年05月05日 19:56
