猪肚鸡
大年三十作为汤品的佳选之一
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食材
- 猪肚 1个
- 童子鸡 1只
- 油
- 玉米淀粉
- 盐
- 姜
- 料酒
- 白胡椒粒
- 红枣
- 枸杞
- 党参
步骤
1. 首图照例材料全家福
4. 仔鸡去头去尾，鸡脖、鸡翅尖、鸡脚可以留下来煮鸡高汤，同样加入姜片和料酒去除腥味
5. 到下午三四点钟就可以取出准备当晚餐了，将鸡肉取出后洗净，将姜片和白胡椒塞进鸡肚内
6. 猪肚经过一段时间冷藏后又会重新分泌出粘液，重新用淀粉清洗一次，猪肚翻面后装入整鸡，然后放入红枣党参，接着开始捆绑PLAY ((٩(//̀Д/́/)۶))
7. 冷水下锅，放入猪肚鸡、姜片、大量白胡椒，大火煮开后，不停捞出血沫，这个时间大概需要20分钟
8. 在不怎么出现浮沫后放入红枣和姜片
9. 接着再中火炖煮半个小时左右，等到香味四溢，汤水也减少大半后即可
10. 将猪肚捞出稍微冷却下
11. 从中间切开，取出鸡肉
12. 猪肚逆纹切条
13. 鸡肉冷却后斩大块，热切的话会散掉
14. 然后重新放入汤水中，放入枸杞、胡椒粉加热至重新沸腾
15. 最后加盐调味盛出
小贴士
- 1、清洗猪肚的时候建议使用玉米淀粉，效果谁用谁知道。使用普通的面粉遇水结块，全部黏在手上，清洗效果也比较差
- 2、一般猪肚都需要赶早去菜市场买才有，买回来处理完后，加姜片料酒放在冰箱冷藏去除腥味，同时鸡肉经过冷藏熟成后，也会减低肉质的酸度，吃起来更加香甜
- 3、猪肚要翻面炖煮，这样才可以尽可能去除血沫
- 4、党参红枣建议放入猪肚中，这样煮好后口感依然很好，如果放在外面直接煮的话会煮得很烂
- 5、白胡椒稍微拍碎再煮，更容易煮出味道
菜谱创建于:2018年02月12日 21:36
