红烧菜谱
舟山本地野生鲳鱼，肉质鲜嫩肥美
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食材
- 鲳鱼 1只
- 生抽 2勺
- 料酒 2勺
- 冰糖 6颗
- 老抽 1勺
- 淀粉 少许
- 葱姜蒜 少许
- 干辣椒 一个
- 葱叶 一根
步骤
1. 鲳鱼洗净，去五脏，肚子里一定要冲洗干净。 用厨房纸将鱼身体的水份擦干，肚子里也要擦干。
2. 然后用刀在鱼身上每隔1.5厘米左右宽度划刀，让鱼更容易入味和快速炖熟。 鱼身撒少许盐，腌制一个小时。
4. 腌好以后在鱼的正反面抹上一层干淀粉。
5. 钛合金锅里倒入食用油，大火烧热转小火，端起锅体把锅里的油转动一下让整个锅体更大程度的接触到热油，这样做是为了鱼的尾巴不至于粘锅
6. 把鱼放进去以后小火煎到两面微黄即可。
7. 然后用鱼盘盛出，用钛合金物理不粘锅煎的鱼，受热均匀不会破皮，也不会粘锅。看看除了鱼皮因为受热鼓起几个小泡，整条鱼完好无损，色泽明亮。
9. 熬到汤汁变浓稠以后就可以把鱼 干辣椒和绿葱段撒在鱼身上作为装饰。
小贴士
- 1、锅里加水一定要加热水
- 2、鱼的五脏、鱼鳃一定要清干净，鱼肚里一定要清洗干净。
- 3、煎的时候普通的不粘炒锅中火
- 4、老抽品牌不同颜色深度各不相同，建议先放半勺，看看颜色再增量。
- 5、生抽上色好的老抽可以省略掉。
菜谱创建于:2020年05月09日 14:21
