五香卤猪蹄（香辣）
以前做得最多的猪蹄是五香口味的，直接放高压锅炖，只需要30分钟左右，虽然用时短，看似轻松省事，但口感并不好，油也没渗到肉中去，没有香味。 今天这款是在五香基础上还加了剁椒的香辣口味，并且改用铸铁锅来炖，历时90分钟，但是油慢慢渗到肉中去了，入味开胃，口感弹牙，感觉每一口都是胶原蛋白啊。 “慢工出细货”用在美食烹饪上，我觉得也是同样适用的道理。 ——
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食材
- 猪蹄 1只
- 小葱 1棵
- 姜 2片
- 剁椒 2大勺
- 五香粉 1大勺
- 盐 3小勺
- 老抽 2大勺
- 生抽 3大勺
- 蚝油 2大勺
步骤
1. 猪蹄清洗干净摘掉上面的碎骨屑；
2. 加没过的水烧开；
3. 倒掉开水后，冲冷水继续清洗掉浮沫；
4. 把食材中除了葱全部加进炖锅里；
5. 加入清水；
6. 大约半锅的样子；
7. 坐灶上中火烧开；
8. 烧开后转小火慢炖到90分钟后出锅装盘撒葱花。
9. 成品1
10. 成品2
11. 成品3
小贴士
- △ 猪蹄选用后腿没有那坨肉的不容易腻，猪蹄本身有异味，所以炖前焯水能一定程度上去掉一些；
- △ 加姜丝也是去异味的方法；
- △ 小半锅水小火钝90分钟差不多可以收汁。
菜谱创建于:2020年05月19日 22:10
