卤素鸡

卤素鸡

素鸡是长江中下游地方及南方的一种家常豆制品素菜,我们也叫它千张卷。是用百叶,也叫千张,用作为主料,卷成圆棍形,然后用纱布加麻绳捆紧煮熟而成。 明明是豆制品,为什么叫素鸡呢?据说素鸡原产于江苏常州,在梁武帝时代,梁武帝因为信佛不吃肉,以素鸡替代肉食,此后在民间流传。 我今天把它切片过油,加调料煮制,是一道有江南特色的素食卤菜,简单快手,风味独特。以素仿荤,口感与味道与肉有几分相似,口感咸鲜,因为加了老抽颜色偏暗红,柔软又略带韧性,吃起来香浓醇厚,喜欢的可以试一下哦。

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食材

  • 素鸡 1根
  • 蚝油 2勺
  • 生抽 1勺
  • 老抽 1勺
  • 1根
  • 3片
  • 1勺
  • 香叶、八角、桂皮等香料 少许

步骤

卤素鸡,1、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 471'>素鸡</a>切片,如果赶时间吃,片可以切薄一点,方便入味。

1. 1、素鸡切片,如果赶时间吃,片可以切薄一点,方便入味。

卤素鸡,我切得稍薄点,大概是这么厚,煮得快一点。

2. 我切得稍薄点,大概是这么厚,煮得快一点。

卤素鸡,准备自己喜欢的调味料。

3. 准备自己喜欢的调味料。

卤素鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>打成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>结。

4. 打成结。

卤素鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片。

5. 切片。

卤素鸡,锅里倒入适量的植物油。中火加热。

6. 锅里倒入适量的植物油。中火加热。

卤素鸡,油温升到七成热放入切好的素鸡片。。

7. 油温升到七成热放入切好的素鸡片。。

卤素鸡,用筷子轻轻拨动防止在油炸的时候粘到一起。。

8. 用筷子轻轻拨动防止在油炸的时候粘到一起。。

卤素鸡,小心热油溅起。

9. 小心热油溅起。

卤素鸡,炸至外面金黄。

10. 炸至外面金黄。

卤素鸡,油倒出或另取一锅,放入炸过的素鸡片,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>提鲜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>上色,放入清洗好的葱段姜片,八角香叶等。调料根据自己的喜欢添加。

11. 油倒出或另取一锅,放入炸过的素鸡片,加入生抽蚝油提鲜,老抽上色,放入清洗好的葱段姜片,八角香叶等。调料根据自己的喜欢添加。

卤素鸡,锅里倒入小半锅清水。

12. 锅里倒入小半锅清水。

卤素鸡,放入炸过的素鸡片,加入生抽蚝油提鲜,老抽上色,放入清洗好的葱段姜片,八角香叶等。调料根据自己的喜欢添加。

13. 放入炸过的素鸡片,加入生抽蚝油提鲜,老抽上色,放入清洗好的葱段姜片,八角香叶等。调料根据自己的喜欢添加。

卤素鸡,、最后加入一勺盐调味。这样一盘五香卤素鸡就做好啦。

14. 、最后加入一勺盐调味。这样一盘五香卤素鸡就做好啦。

卤素鸡,软软的,又入味,好吃。

15. 软软的,又入味,好吃。

小贴士

  1. 油炸的时候。等油温升到七八成热再放入素鸡片油炸。温度太低,容易会粘在一起。
菜谱创建于:2020年06月29日 11:38

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