糖火烧
老北京糖火烧，原为通州小吃，后传入北京，成为北京小吃。其深棕色，像棋似的。外皮酥脆，内部绵软有层次，混合了芝麻酱和红糖的香味：香，酥，甜。
669 菜谱
479 粉丝
15 关注
食材
- 普通面粉 250g
- 纯芝麻酱 120g
- 红糖 80g
- 酵母 2g
- 小苏打 1.5g
- 温水 140ml
- 玉米油 10ml
- 生抽 少许
步骤
1. 主料，面粉，纯芝麻酱，红糖。
2. 面粉里加入酵母和小苏打。
3. 温水加入面粉里，筷子边加边搅拌。
4. 成面絮状。
5. 揉成一个软一点的面团。
6. 拿出面团甩打成长条状对叠。
7. 再次把面团侧面甩打长。
8. 再次对叠，反复几次。
9. 直到面团更柔软，表面光滑。密封松弛10分钟。
10. 把红糖和芝麻酱拌在一起。
11. 感觉干就加10ml玉米油。
12. 搅拌均匀。
13. 面团对半切开，另一半密封防止表面风干。
14. 擀成三角形。
15. 继续擀大一些。
16. 中间厚一点，四周擀的薄一点。
17. 均匀的抹上芝麻酱红糖。
18. 从小头端由下往上卷起，边轻轻抻拉边卷起。
19. 全部卷起。
20. 把两头对折收进来，轻轻压扁。
21. 擀面棍轻轻擀薄。
22. 轻轻卷起来。
23. 切等份。
24. 把切口两边像包包子一样往里收，团圆。
25. 全部团好。
26. 在表面薄薄刷一层生抽。（烤箱180度预热10分钟）
27. 平底锅倒入少量油，放入饼胚中小火煎一下。
28. 主要为了定型，两面煎出一层硬皮就可以。
29. 轻轻取出放在烤盘上。
30. 180度中层烤15分钟即可。
31. 外皮酥脆。
32. 里面绵软，满口香甜。
小贴士
- ①红糖里的小颗粒用擀面棍擀碎。
- ②甩打面团，让面团有更好的延展性。
