老北京麻酱糖火烧
看到网上有很多麻酱糖火烧的做法，有用起酥面团的，还有表面粘芝麻的，都是改良的做法。这次按传统老北京的做法做一下，如果用猪油起酥更好，不过芝麻油就很香很酥了，内芯绵软的，好吃。。
138 菜谱
1815 粉丝
48 关注
食材
- 牛奶 30克
- 酵母粉 2克
- 温水 适量
- 中筋粉 150克
- 花生油 少许
- 芝麻酱 2大勺
- 红糖 80克
- 白胡椒粉 少许
步骤
1. 牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉
2. 面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团
3. 静置饧面20分钟
4. 平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以
6. 加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度
7. 操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀
8. 边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅
9. 卷成长条后，捏好封口
10. 从两端反方向拧成麻花状
11. 揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁
12. 像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了
13. 入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减
14. 这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的
15. 传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型，再放入烤箱烤。我省略了这一步，直接烤了。
16. 完成了
17. 细节图
小贴士
- 如果觉得甜度不够，可增加一点儿白糖。
菜谱创建于:2017年05月24日 12:40
