肉火烧
肉火烧是山东、东北、河北等地著名的传统小吃。可以采用发面和烫面两种方式来操作，其口感酥脆，肉香味美，令人回味无穷！
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食材
- 普通面粉 500克
- 热水 180克
- 猪肉(三肥七瘦) 380克
- 大葱 40克
- 姜 5克
- 生抽 20克
- 料酒 10克
- 盐 2克
- 花生油 25克
- 胡椒粉 少许
- 花椒水 80克
- 油酥材料:
- 普通面粉 50克
- 花生油 40克
步骤
1. 将热水划圈倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状
2. 揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜静置30分钟醒发(不是发酵，只是让面团松弛)
3. 猪肉剁成肉馅
4. 再将葱、姜切碎混合到肉馅中
5. 一起剁碎放进容器中
7. 再缓缓倒入花椒水
8. 用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿
9. 做油酥:面粉放入碗中，花生油烧热后倒入面粉中，用筷子搅拌均匀即成油酥
10. 将醒发好的面团擀成薄一点的大圆片
11. 把油酥均匀的涂抹到面片上
12. 从下至上卷起来
13. 分割成大小均匀的面剂子
14. 取一个面剂子将两边捏住，向中间捏到一起，擀成中间厚边缘薄的饼皮
15. 放入适量馅料
16. 将收口捏严
17. 翻过来用擀面杖轻轻擀成饼状
18. 平底锅中刷适量食用油，将饼丕排放锅内
19. 小火烙制7-8分钟，待饼的两面呈金黄色即可
20. 成品图
小贴士
- 花椒水的做法:将一撮花椒粒放进碗中，再倒入适量开水浸泡至水温变凉，将花椒粒过滤出来留水即可
- 菜谱中的食材分量大约可以做10-12个中等大小的火烧
- 肉馅中也可以加入少许蔬菜，例如:洋葱、芹菜等
- 和面的水温就是喝起来比较烫的热水，不是刚烧开的水哦！揉面时一点一点加入热水，烙饼的面团要稍微软些
菜谱创建于:2017年12月19日 16:32
