麻辣肥肠

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食材

肥肠 1140克
干辣椒一大把
生抽适量
姜 12片
酒糟 2勺
葱 6‘根
八角 7个
桂皮一小块
米线一把
香叶 4片
豆瓣酱适量
麻辣酱适量
辣椒
酸菜 1颗
香菜适量
花椒适量

步骤

麻辣肥肠,大肠用面粉，醋，水泡一泡洗干净表面后，再翻过来把里面的肥油弄掉，洗干净后放水冲洗，直到清水再返回正面，多洗几遍

1. 大肠用面粉，醋，水泡一泡洗干净表面后，再翻过来把里面的肥油弄掉，洗干净后放水冲洗，直到清水再返回正面，多洗几遍

麻辣肥肠,锅内添水，放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，猪大肠，烧开后转中火煮10分钟

2. 锅内添水，放姜片，葱，香叶，八角，猪大肠，烧开后转中火煮10分钟

麻辣肥肠,煮大肠的过程中可以切<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a></a>段

3. 煮大肠的过程中可以切酸菜，干辣椒段

麻辣肥肠,十分钟后捞出大肠冲洗干净浮沫，多过几遍水至大肠凉透

4. 十分钟后捞出大肠冲洗干净浮沫，多过几遍水至大肠凉透

麻辣肥肠,大肠切块

5. 大肠切块

麻辣肥肠,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9200'>麻辣酱</a>剁一剁，这样做出来的菜品更细腻

6. 豆瓣酱麻辣酱剁一剁，这样做出来的菜品更细腻

麻辣肥肠,锅里热油下姜片，八角，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，中小火炒出香味

7. 锅里热油下姜片，八角，花椒，中小火炒出香味

麻辣肥肠,下猪大肠，豆瓣酱，麻辣酱，干辣椒，翻炒均匀

8. 下猪大肠，豆瓣酱，麻辣酱，干辣椒，翻炒均匀

麻辣肥肠,感觉猪大肠炒出油，有点焦糖化，上色均匀后

9. 感觉猪大肠炒出油，有点焦糖化，上色均匀后

麻辣肥肠,加两勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9581'>酒糟</a>

10. 加两勺酒糟

麻辣肥肠,加入适量的水，刚好淹住猪大肠位置就好

11. 加入适量的水，刚好淹住猪大肠位置就好

麻辣肥肠,大火烧开后，小火炖四十多分钟

12. 大火烧开后，小火炖四十多分钟

麻辣肥肠,炖大肠的过程中炒好酸菜，切好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>

13. 炖大肠的过程中炒好酸菜，切好香菜

麻辣肥肠,大肠炖四十分钟后就可以出锅啦

14. 大肠炖四十分钟后就可以出锅啦

麻辣肥肠,也可以根据个人口味增减时间

15. 也可以根据个人口味增减时间

麻辣肥肠,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3650'>米线</a>提前泡半个小时，然后水开煮三分钟捞出过冷水，然后浇上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 439'>肥肠</a>，铺上酸菜，撒上香菜即可，超级香

16. 米线提前泡半个小时，然后水开煮三分钟捞出过冷水，然后浇上肥肠，铺上酸菜，撒上香菜即可，超级香

小贴士

姜片跟八角分两次放哦，分别是步骤2跟4，一次放一半的量
豆瓣酱跟麻辣酱根据个人口味调整，我比较能吃辣，所以多放了，
麻辣酱本身就带麻的，如果不能吃太麻的，可以不再放花椒，

菜谱创建于:2020年07月28日 04:19

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