爆炒肥肠
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食材
- 肥肠
- 尖椒
- 大葱
- 生姜
- 大蒜
- 干辣椒
- 花椒
- 料酒
- 生抽
- 蚝油
- 白糖
- 盐
- 卤汁
步骤
1. 肥肠处理干净。
2. 冷水下锅，放入料酒。
3. 大火烧开后转小火煮10分钟去血沫。
4. 取出肥肠冲洗干净，放入卤水中。（卤水可以参照我之前卤牛肉的菜谱，也可以在超市购买现成的卤水调料。）
5. 高压锅选择“肉类”。（普通高压锅大火上汽后转小火15分钟。）
6. 期间把尖椒切块。
7. 葱姜蒜切块。
8. 待高压锅自然散气后，取出肥肠。
9. 切小块。
10. 锅中少量油烧热，放入肥肠，中火煸炒至表面略焦黄并出油。
12. 放入葱姜蒜爆香。
13. 放入尖椒炒软。
小贴士
- 1.肥肠一定要卤，卤过的肥肠，不仅更烂，而且更香更入味。
- 2.肥肠的卤制要经过高压锅，不然咬不烂。（除非你喜欢吃弹牙的肥肠）
- 3.重口味的食材下料要猛，不然掩盖不住它的丑。
菜谱创建于:2019年03月04日 23:17
