来点重口味+麻辣干锅肥肠
提起肥肠,可能很多人都认为是蛮重口味的一道菜,觉得有一股臭味。这当然是因为肥肠本身的特质功能所决定,但只要我们把肥肠处理干净了,其实肥肠真的可以做到几乎没有异味。 肥肠有很强的韧性,又含有一定脂肪,口感独特,而且肥肠具有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。其实是一种具有药用价值的食材。 今天想吃肥肠,在干锅肥肠、豆花肥肠和萝卜肥肠煲中选了半天,决定还是一个个来吧,今天先做干锅肥肠。其实操作起来并没有想象的复杂。先处理肥肠,然后焯水,再加水加香料把肥肠煮熟,最后就是搭配自己喜欢的蔬菜炒制就可以了。而且自己做的肥肠干净放心。 一份干锅肥肠,一碗米饭,一听小啤酒,身为爱美丽的淑女,偶尔尝试一次重口味,放纵一下,也无伤大雅,关键,自己开心,最重要
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食材
- 处理肥肠
- 肥肠 260g
- 面粉 一小碗
- 煮肥肠
- 料酒 适量
- 白酒 适量
- 大葱葱白 一段
- 姜 一块
- 八角 两颗
- 桂枝 少许
- 花椒 一把
- 茴香 少许
- 草果 一颗
- 草寇 两颗
- 香叶 三片
- 干辣椒 十颗
- 生抽 少许
- 炒制
- 蒜头 四五瓣
- 洋葱 半个
- 青椒 两个
- 胡萝卜 一小段
- 干木耳 数朵
- 食用油 适量
- 郫县豆瓣酱 半勺
- 剁椒 少许
- 蚝油 少许
- 白糖 少许
- 鸡精 一点
步骤
1. 肥肠两根260g
2. 肥肠内部翻出来,把里面的脂肪等东西撕掉清干净。
4. 处理干净的肥肠,白白净净的,闻着几乎也没什么异味了
5. 坐锅烧水,水开加入肥肠
6. 加入少许料酒,水再开,煮一两分钟捞出
8. 另起一锅水,加入香料
9. 姜切片葱白切段,加入锅中
10. 加入焯水后的肥肠
11. 加入适量白酒
12. 加入少许生抽,让肥肠有点基味
13. 大火烧开,转小火炖煮约50分钟,肥肠熟透但并不会太软烂失去口感
14. 煮好的肥肠捞出,我的天,260g肥肠,撕去脂肪筋膜处理干净再煮熟,一称只有95g了,早知道准备一斤肥肠了(。ì _ í。)
16. 青椒去蒂去籽清洗,胡萝卜削皮清洗备用
17. 蒜切蒜片,姜切姜片,干辣椒剪成小段,青椒切块,胡萝卜切片,洋葱切丝,木耳搓洗干净撕成小朵
19. 热锅冷油,小火加入花椒煸香,把花椒捞出,不要糊了,会苦
20. 加入肥肠,小火煸炒到肥肠表面微焦吐油。肥肠盛出
21. 底油加入姜片蒜片干辣椒煸香
22. 加入剁椒豆瓣酱炒出红油
23. 放入洋葱丝煸炒
24. 放入肥肠
25. 加入少许蚝油翻炒均匀,豆瓣酱剁椒都比较咸,其他调料都加的少
26. 加入少许清水,基本没过食材一半,不用太多水。炖煮十分钟左右(汤汁不要完全收干,还就一些给蔬菜且不容易糊锅)
27. 加入木耳翻炒一两分钟
28. 加入胡萝卜青椒翻炒片刻盖上盖焖一分钟即可
29. 整理一下,把锅边擦干净,干锅直接上桌,美美滴
30. 成品
31. 成品
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35. 嚼块肥肠,喝口小酒,自在逍遥,美美滴
小贴士
- 肥肠一般人都可食用。
- 适宜人群:适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;
- 不适宜人群:感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。