来点重口味+麻辣干锅肥肠

来点重口味+麻辣干锅肥肠

提起肥肠,可能很多人都认为是蛮重口味的一道菜,觉得有一股臭味。这当然是因为肥肠本身的特质功能所决定,但只要我们把肥肠处理干净了,其实肥肠真的可以做到几乎没有异味。 肥肠有很强的韧性,又含有一定脂肪,口感独特,而且肥肠具有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。其实是一种具有药用价值的食材。 今天想吃肥肠,在干锅肥肠、豆花肥肠和萝卜肥肠煲中选了半天,决定还是一个个来吧,今天先做干锅肥肠。其实操作起来并没有想象的复杂。先处理肥肠,然后焯水,再加水加香料把肥肠煮熟,最后就是搭配自己喜欢的蔬菜炒制就可以了。而且自己做的肥肠干净放心。 一份干锅肥肠,一碗米饭,一听小啤酒,身为爱美丽的淑女,偶尔尝试一次重口味,放纵一下,也无伤大雅,关键,自己开心,最重要

阿晨悠悠

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食材

  • 处理肥肠
  • 肥肠 260g
  • 面粉 一小碗
  • 煮肥肠
  • 料酒 适量
  • 白酒 适量
  • 大葱葱白 一段
  • 一块
  • 八角 两颗
  • 桂枝 少许
  • 花椒 一把
  • 茴香 少许
  • 草果 一颗
  • 草寇 两颗
  • 香叶 三片
  • 干辣椒 十颗
  • 生抽 少许
  • 炒制
  • 蒜头 四五瓣
  • 洋葱 半个
  • 青椒 两个
  • 胡萝卜 一小段
  • 干木耳 数朵
  • 食用油 适量
  • 郫县豆瓣酱 半勺
  • 剁椒 少许
  • 蚝油 少许
  • 白糖 少许
  • 鸡精 一点

步骤

来点重口味+麻辣干锅肥肠,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 439'>肥肠</a>两根260g

1. 肥肠两根260g

来点重口味+麻辣干锅肥肠,肥肠内部翻出来,把里面的脂肪等东西撕掉清干净。

2. 肥肠内部翻出来,把里面的脂肪等东西撕掉清干净。

来点重口味+麻辣干锅肥肠,肥肠加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>,加入少许水,揉搓肥肠内部,再清洗,反复两次。再把肥肠外部翻出来,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>同样揉搓肥肠外部。最后清洗干净。如果还不放心,可以加入适量白醋搓洗。

3. 肥肠加入面粉,加入少许水,揉搓肥肠内部,再清洗,反复两次。再把肥肠外部翻出来,加入面粉同样揉搓肥肠外部。最后清洗干净。如果还不放心,可以加入适量白醋搓洗。

来点重口味+麻辣干锅肥肠,处理干净的肥肠,白白净净的,闻着几乎也没什么异味了

4. 处理干净的肥肠,白白净净的,闻着几乎也没什么异味了

来点重口味+麻辣干锅肥肠,坐锅烧水,水开加入肥肠

5. 坐锅烧水,水开加入肥肠

来点重口味+麻辣干锅肥肠,加入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,水再开,煮一两分钟捞出

6. 加入少许料酒,水再开,煮一两分钟捞出

来点重口味+麻辣干锅肥肠,等待水开肥肠焯水时,准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 35937'>煮肥肠</a>的配料。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>一小块,葱白一段,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>五颗,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>三片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135'>茴香</a>少许,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>一小把,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3766'>草果</a>一颗,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>两颗,草寇两个,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3752'>桂枝</a>少许。右边的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>是后期炒制时需要的

7. 等待水开肥肠焯水时,准备煮肥肠的配料。一小块,葱白一段,干辣椒五颗,香叶三片,茴香少许,花椒一小把,草果一颗,八角两颗,草寇两个,桂枝少许。右边的干辣椒花椒是后期炒制时需要的

来点重口味+麻辣干锅肥肠,另起一锅水,加入香料

8. 另起一锅水,加入香料

来点重口味+麻辣干锅肥肠,姜切片葱白切段,加入锅中

9. 姜切片葱白切段,加入锅中

来点重口味+麻辣干锅肥肠,加入焯水后的肥肠

10. 加入焯水后的肥肠

来点重口味+麻辣干锅肥肠,加入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>

11. 加入适量白酒

来点重口味+麻辣干锅肥肠,加入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,让肥肠有点基味

12. 加入少许生抽,让肥肠有点基味

来点重口味+麻辣干锅肥肠,大火烧开,转小火炖煮约50分钟,肥肠熟透但并不会太软烂失去口感

13. 大火烧开,转小火炖煮约50分钟,肥肠熟透但并不会太软烂失去口感

来点重口味+麻辣干锅肥肠,煮好的肥肠捞出,我的天,260g肥肠,撕去脂肪筋膜处理干净再煮熟,一称只有95g了,早知道准备一斤肥肠了(。ì _ í。)

14. 煮好的肥肠捞出,我的天,260g肥肠,撕去脂肪筋膜处理干净再煮熟,一称只有95g了,早知道准备一斤肥肠了(。ì _ í。)

来点重口味+麻辣干锅肥肠,干锅肥肠的配菜:煮好的肥肠切段,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61'>青椒</a>两根,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>一小段,泡发好的木耳,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>半个(<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>漏拍了,后面拍了只有拼在一起了),<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2795'>蒜头</a>三颗,姜一小块,花椒适量,干辣椒六颗。

15. 干锅肥肠的配菜:煮好的肥肠切段,青椒两根,胡萝卜一小段,泡发好的木耳,洋葱半个(洋葱漏拍了,后面拍了只有拼在一起了),蒜头三颗,姜一小块,花椒适量,干辣椒六颗。

来点重口味+麻辣干锅肥肠,青椒去蒂去籽清洗,胡萝卜削皮清洗备用

16. 青椒去蒂去籽清洗,胡萝卜削皮清洗备用

来点重口味+麻辣干锅肥肠,蒜切蒜片,姜切姜片,干辣椒剪成小段,青椒切块,胡萝卜切片,洋葱切丝,木耳搓洗干净撕成小朵

17. 蒜切蒜片,姜切姜片,干辣椒剪成小段,青椒切块,胡萝卜切片,洋葱切丝,木耳搓洗干净撕成小朵

来点重口味+麻辣干锅肥肠,半勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>,少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 803'>剁椒</a>备用

18. 半勺郫县豆瓣酱,少许剁椒备用

来点重口味+麻辣干锅肥肠,热锅冷油,小火加入花椒煸香,把花椒捞出,不要糊了,会苦

19. 热锅冷油,小火加入花椒煸香,把花椒捞出,不要糊了,会苦

来点重口味+麻辣干锅肥肠,加入肥肠,小火煸炒到肥肠表面微焦吐油。肥肠盛出

20. 加入肥肠,小火煸炒到肥肠表面微焦吐油。肥肠盛出

来点重口味+麻辣干锅肥肠,底油加入姜片蒜片干辣椒煸香

21. 底油加入姜片蒜片干辣椒煸香

来点重口味+麻辣干锅肥肠,加入剁椒豆瓣酱炒出红油

22. 加入剁椒豆瓣酱炒出红油

来点重口味+麻辣干锅肥肠,放入洋葱丝煸炒

23. 放入洋葱丝煸炒

来点重口味+麻辣干锅肥肠,放入肥肠

24. 放入肥肠

来点重口味+麻辣干锅肥肠,加入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>翻炒均匀,豆瓣酱剁椒都比较咸,其他调料都加的少

25. 加入少许蚝油翻炒均匀,豆瓣酱剁椒都比较咸,其他调料都加的少

来点重口味+麻辣干锅肥肠,加入少许清水,基本没过食材一半,不用太多水。炖煮十分钟左右(汤汁不要完全收干,还就一些给蔬菜且不容易糊锅)

26. 加入少许清水,基本没过食材一半,不用太多水。炖煮十分钟左右(汤汁不要完全收干,还就一些给蔬菜且不容易糊锅)

来点重口味+麻辣干锅肥肠,加入木耳翻炒一两分钟

27. 加入木耳翻炒一两分钟

来点重口味+麻辣干锅肥肠,加入胡萝卜青椒翻炒片刻盖上盖焖一分钟即可

28. 加入胡萝卜青椒翻炒片刻盖上盖焖一分钟即可

来点重口味+麻辣干锅肥肠,整理一下,把锅边擦干净,干锅直接上桌,美美滴

29. 整理一下,把锅边擦干净,干锅直接上桌,美美滴

来点重口味+麻辣干锅肥肠,成品

30. 成品

来点重口味+麻辣干锅肥肠,成品

31. 成品

来点重口味+麻辣干锅肥肠,成品

32. 成品

来点重口味+麻辣干锅肥肠,成品

33. 成品

来点重口味+麻辣干锅肥肠,成品

34. 成品

来点重口味+麻辣干锅肥肠,嚼块肥肠,喝口小酒,自在逍遥,美美滴

35. 嚼块肥肠,喝口小酒,自在逍遥,美美滴

小贴士

  1. 肥肠一般人都可食用。
  2. 适宜人群:适宜大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食用;
  3. 不适宜人群:感冒期间忌食;因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。
菜谱创建于:2017年12月21日 19:51

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