软烧鲫鱼

这是我认为鲫鱼最最最好吃的做法了酸辣过瘾，鱼肉鲜美…… 对这道菜最大的尊重便是“汤不要倒了，留起来煮面”！

Lantyooo

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食材

鲫鱼适量
菜籽油适量
猪油适量
泡椒泡姜剁碎备用
芹菜大葱各150g 切成颗粒状
大蒜适量
红油豆瓣花椒面胡椒面五香粉盐白糖鸡精适量
淀粉水适量
香葱约50g 切成葱花

步骤

软烧鲫鱼,选择100g-150g大小的最佳，我买了八条2.2斤，去鳞去腮去内脏，洗干净沥干水分

1. 选择100g-150g大小的最佳，我买了八条2.2斤，去鳞去腮去内脏，洗干净沥干水分

软烧鲫鱼,煎鱼
锅中加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>，中火，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 377'>鲫鱼</a>🐟，煎至两面金黄
tips：最好用平底不粘锅，鱼下锅之后不要急于翻动它，可以晃动锅，待一面煎成金黄再煎另一面，可以最大限度保证鱼皮完整

2. 煎鱼锅中加猪油，中火，放入鲫鱼🐟，煎至两面金黄 tips：最好用平底不粘锅，鱼下锅之后不要急于翻动它，可以晃动锅，待一面煎成金黄再煎另一面，可以最大限度保证鱼皮完整

软烧鲫鱼,红烧
锅中加植物油，放剁碎的泡椒泡姜和一大勺红油豆瓣，多翻炒一会儿，炒至香味浓郁再加入清水，水能没过鱼就差不多了。 这时候开始调味，加花椒面，胡椒面，五香粉，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>，和少许糖，让汤煮沸后多翻滚一会儿，这样汤汁味道比较柔和，最后加入煎过的鲫鱼，尝尝咸淡，适量补盐或者补水。 烧到差不多的程度，就把鱼盛到碗中，汤汁继续留在锅里做最后的勾芡

3. 红烧锅中加植物油，放剁碎的泡椒泡姜和一大勺红油豆瓣，多翻炒一会儿，炒至香味浓郁再加入清水，水能没过鱼就差不多了。 这时候开始调味，加花椒面，胡椒面，五香粉，大蒜，和少许糖，让汤煮沸后多翻滚一会儿，这样汤汁味道比较柔和，最后加入煎过的鲫鱼，尝尝咸淡，适量补盐或者补水。 烧到差不多的程度，就把鱼盛到碗中，汤汁继续留在锅里做最后的勾芡