黄豆炖猪皮

黄豆炖猪皮

味觉是有记忆的,妈妈做的菜在你的味觉里总是独一无二的味道。小时候家里穷,肉是过年才有得吃的。但是我妈妈可厉害了,猪皮便宜,所以她经常买猪皮回来,就是做这道黄豆炖猪皮。我的记忆里,这就是最好吃的的美食。妈妈离开以后,我曾经也自己做过,不过用的是猪蹄。但是还是经常怀念小时候吃的黄豆炖猪皮,今天我把我妈妈的味道分享给你们。

小九厨娘

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食材

  • 猪皮 半斤
  • 黄豆 适量
  • 葱姜蒜 适量
  • 八角 两三个
  • 冰糖 一把
  • 生抽 3勺
  • 老抽 2勺
  • 料酒 3勺

步骤

黄豆炖猪皮,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3603'>黄豆</a>一定要记得提前一晚泡,至少泡五个小时以上,泡好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3603'>黄豆</a>用手指捏起来是软的

1. 黄豆一定要记得提前一晚泡,至少泡五个小时以上,泡好的黄豆用手指捏起来是软的

黄豆炖猪皮,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 415'>猪皮</a>买回来还是要自己多清洗几遍,我买的时候老板都帮我把里面的费油剃干净了。清洗干净的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 415'>猪皮</a>要先入锅加姜片<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>去腥,把它煮熟。

2. 猪皮买回来还是要自己多清洗几遍,我买的时候老板都帮我把里面的费油剃干净了。清洗干净的猪皮要先入锅加姜片料酒去腥,把它煮熟。

黄豆炖猪皮,煮熟的猪皮会变透明状,然后给它切成小长条。

3. 煮熟的猪皮会变透明状,然后给它切成小长条。

黄豆炖猪皮,泡好的黄豆冷水下锅,给它捞一遍水,因为我觉得泡过的黄豆会有一股子味道,水捞一遍就好了。

4. 泡好的黄豆冷水下锅,给它捞一遍水,因为我觉得泡过的黄豆会有一股子味道,水捞一遍就好了。

黄豆炖猪皮,水开撇一下浮沫,大概煮两三分钟就可以了。要是嫌麻烦,也可以不捞,很多人也就泡好直接用。

5. 水开撇一下浮沫,大概煮两三分钟就可以了。要是嫌麻烦,也可以不捞,很多人也就泡好直接用。

黄豆炖猪皮,接下来开始炒猪皮黄豆,葱姜蒜干辣椒下锅炒香。因为我们家口味吃辣,所以很多菜都放辣椒,不吃辣的朋友可以不放辣椒,味道一样好吃。

6. 接下来开始炒猪皮黄豆,葱姜蒜干辣椒下锅炒香。因为我们家口味吃辣,所以很多菜都放辣椒,不吃辣的朋友可以不放辣椒,味道一样好吃。

黄豆炖猪皮,放入猪皮,翻炒

7. 放入猪皮,翻炒

黄豆炖猪皮,开始调味,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>要来几颗,提色增香

8. 开始调味,冰糖要来几颗,提色增香

黄豆炖猪皮,焖菜一定少不了的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>加进去,去腥的料酒加进去

9. 焖菜一定少不了的生抽老抽加进去,去腥的料酒加进去

黄豆炖猪皮,翻炒均匀,这时候味道已经很香了,喜欢重口味的朋友可以加一点十三香和几个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>,主要是增香的作用。

10. 翻炒均匀,这时候味道已经很香了,喜欢重口味的朋友可以加一点十三香和几个八角,主要是增香的作用。

黄豆炖猪皮,倒入捞过的黄豆

11. 倒入捞过的黄豆

黄豆炖猪皮,翻炒均匀,这时候黄豆和猪皮都还是很硬的状态,所以要加水焖它,加水的量以刚好没过食材为准

12. 翻炒均匀,这时候黄豆和猪皮都还是很硬的状态,所以要加水焖它,加水的量以刚好没过食材为准

黄豆炖猪皮,盖上盖,中小火大概焖半个小时左右。

13. 盖上盖,中小火大概焖半个小时左右。

黄豆炖猪皮,时间差不多了,汤汁已经收的差不多了,猪皮和黄豆也焖得软烂了就可以了。

14. 时间差不多了,汤汁已经收的差不多了,猪皮和黄豆也焖得软烂了就可以了。

黄豆炖猪皮,猪皮吃起来口感软烂又Q弹,黄豆入口即化,超级香,加了辣椒,提升了味道,特别好下饭。

15. 猪皮吃起来口感软烂又Q弹,黄豆入口即化,超级香,加了辣椒,提升了味道,特别好下饭。

菜谱创建于:2020年09月04日 02:14

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