红烧鱼块
什么事情都是一回生两回熟，以前做鱼经常被我搞得稀巴烂，所以在潜意识里就给自己否定了，后来做的多了，也有几道还能拿得出手的。上周孩子就说要吃红烧鱼，因为一直忙着拖到现在才给她做，这道红烧鱼块应该是我做的还不错的，因为先裹了一层淀粉，所以没破皮也没烂掉，成品色泽诱人、肉质鲜美，味道还是相当不错的，孩子特别喜欢，吃完一碗饭居然又添了一碗，直呼太好吃了！
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食材
- 鲅鱼（两条） 550克
- 大蒜 2瓣
- 姜 3片
- 生抽 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 醋 2大匙
- 糖 2匙
- 盐 少许
- 玉米淀粉 适量
- 热水 适量
- 食用油 适量
步骤
1. 将鲅鱼去除内脏后清洗干净，鱼头我是丢弃不要的，然后切成长度约为六七厘米的小段。
3. 用厨房纸将鱼段表面的水分擦干，然后放到玉米淀粉中裹上一层薄淀粉。
4. 锅中倒适量食用油烧热后放入鲅鱼段小火煎制，先不要着急翻动，待表皮变硬定型后再翻到另外一面煎制，注意要小火慢煎，有点耐心。
5. 待鲅鱼段的两面煎至焦黄状时，用筷子夹到盘中备用。
6. 另起锅倒适量食用油烧至五成热，放入葱段和姜片小火炒香。
7. 接着放入煎好的鱼段，改大火翻炒均匀。
8. 再淋入调味汁，炒至鱼段上色。
9. 然后添入热水与锅中食材持平，大火煮开后改中小火炖煮10-15分钟。
10. 待锅内剩余少量汤汁时改大火收汁，出锅前撒入蒜片，也可以放点香菜段或葱花。
11. 一道色香味俱全的红烧鱼块就完成了，真的好鲜美哟！
小贴士
- 将鲅鱼段裹上淀粉煎至定型再炖，鱼皮就不容易破，还能有效的防止鱼肉碎掉。炖鱼时要用热水，这样炖好的鱼肉既鲜嫩又不腥，调味汁按照个人的口味调配即可。
菜谱创建于:2020年09月21日 11:34
