红烧鱼块
红烧鱼块麻辣鲜香，鱼块完全入味，口感独特，这是一道可以冷吃的鱼，一点儿腥味都没有，非常鲜美~
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食材
- 三道鳞鲤鱼 1000克
- 泡椒 2个
- 大蒜 8瓣
- 鲜姜 1大块
- 大葱 1棵
- 精盐（洗鱼用） 2勺
- 玉米淀粉 5克
- 白胡椒粉 3克
- 花椒粒 2克
- 秘制油辣子 2勺
- 豆豉 5克
- 生抽 1勺
- 精盐 5克
- 白砂糖 3克
步骤
1. 泡椒2个
2. 把泡椒切成小丁
3. 大蒜用刀拍碎
4. 把鲜姜用刀拍扁，然后切成小片
5. 大葱切成小段
6. 活蹦乱跳的三道鳞鲤鱼让店主给宰好
7. 把鱼从中间切开
8. 再把鱼片切成2㎝宽的鱼段
9. 把所有的鱼都切好的后放入大碗里
10. 加入1勺精盐
11. 加入冷水，用手抓洗2分钟，洗去血水
12. 把鱼段冲洗干净后沥干水份
14. 用手抓匀，让鱼段均匀入味
15. 锅里加入菜籽油，大火烧开至冒烟后关火
16. 待油温降至7分热的时候加入鱼段，小火炸至两面金黄
17. 把炸好的鱼段捞出来
18. 锅里留有底油，加入花椒粒炒出香味
19. 加入秘制油辣子（可以用其它辣酱替代）
20. 炒出红油
21. 加入豆豉，煸炒均匀
22. 加入葱姜蒜
23. 煸炒出香味
24. 加入泡椒
25. 煸炒均匀
26. 加入蒸鱼豉油，翻炒均匀
27. 加入适量开水，烧开后煮10分钟
28. 把锅里所有的辅料都捞出来丢掉
29. 在汤汁里面加入精盐，加入白砂糖，调匀
30. 加入鱼段，大火烧开后小火慢烧10分钟
31. 红烧鱼块做好了
32. 红烧鱼块麻辣鲜香，鱼块完全入味，口感独特，非常鲜美~
小贴士
- 1.我这道菜用的是三道鳞鲤鱼，可以根据自己的口味换成鲫鱼或鲈鱼
- 2.我用的是菜籽油，做出来的鱼味道很香
菜谱创建于:2019年05月22日 16:30
