三鲜蒸饺
前两天买了一袋大虾仁，当时就想用它来蒸虾饺味道肯定好，但是我今早想要开始操作的时候发现我家居然没有澄面。澄面也叫小麦淀粉，做虾饺时加入澄面会使饺子皮晶莹剔透，看起来十分诱人。那么不加澄面可不可以呢？事实证明普通面粉也可以做出皮薄透亮、味道鲜美的蒸饺，咬一口还爆汁儿呢！
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食材
- 普通面粉 250克
- 韭菜 180克
- 猪肉 240克
- 虾仁 150克
- 热水 140克
- 葱 15克
- 姜 4克
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 蚝油 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 芝麻油 半汤匙
- 盐 6克
- 食用油 50克
步骤
1. 普通面粉放入容器中，边加入热水边用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉成光滑的面团，盖湿布静置饧面约三十分钟。
2. 锅中加入适量食用油烧热，鸡蛋打散倒入锅中，凝固后翻炒捣成小块，盛出晾凉备用。
6. 将切好的虾仁、韭菜和鸡蛋一同放入肉馅中，混合拌匀馅料就调好了。
7. 取出饧好的面团揉匀搓成长条状，再切割成大小均匀的面剂子，我一共切了二十个面剂子，然后用掌根按扁。
8. 用擀面杖擀成薄薄的饼皮，中间要相对于边缘厚一些，不操作的面团覆盖保鲜膜防止风干。
9. 取一张饼皮在中间放上馅料，然后包成饺子形状。
10. 我包的是柳叶形饺子，也可以按照自己的习惯手法来包，总之饺子皮一定要薄，馅要多放。
11. 将包好的饺子排放进蒸笼内，蒸锅中添水烧开，放上蒸笼大火蒸约十二分钟。
12. 关火后等两分钟再揭开盖子，薄皮透亮、鲜美爆汁的三鲜蒸饺出锅喽！
13. 调上自己喜欢的蘸料开吃吧！好鲜美，吃了一个还想再来一个！
小贴士
- 揉面时要用热水，水温大概在80度的样子，我没特意量，但喝着很烫，揉好的面团是柔软且不粘手的状态。柳叶形的饺子可以放很多馅，所以这些面粉和馅的比例是正好的，当然也会因为个人的操作手法而出现剩馅或剩面的情况，馅料中的调味料按照个人口味添加即可。
菜谱创建于:2020年10月05日 14:23
