地三鲜

地三鲜

地三鲜是一道东北传统名菜,主要是以茄子、土豆和青椒等食材所烹饪而成。其味道鲜美,软糯绵软,还有青椒的爽脆,令人回味无穷。 地三鲜的三样食材都是营养丰富,也是极为常见的食材,但传统的地三鲜做法是要将这三种食材分别过油炸,比较油腻,也不太健康。所以今天我采用了少油版的做法,将油尽量减少,这样吃起来既没有负担也不失美味。

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食材

  • 茄子 3根
  • 土豆 1个
  • 青椒 1个
  • 适量
  • 葱花 3g
  • 姜末 2g
  • 蒜末 5g
  • 生抽 12g
  • 老抽 2g
  • 2g
  • 玉米淀粉 2g
  • 1g

步骤

地三鲜,备好所需食材

1. 备好所需食材

地三鲜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>去皮切块,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 58'>茄子</a>洗净切块,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61'>青椒</a>去籽切块

2. 土豆去皮切块,茄子洗净切块,青椒去籽切块

地三鲜,准备好葱花、姜末和蒜末

3. 准备好葱花、姜末和蒜末

地三鲜,准备好调料汁:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>,再兑入约20g清水调匀

4. 准备好调料汁:生抽老抽玉米淀粉,再兑入约20g清水调匀

地三鲜,土豆块放进微波炉,高火叮2分20秒(差不多七成熟)

5. 土豆块放进微波炉,高火叮2分20秒(差不多七成熟)

地三鲜,茄子也放进微波炉里,高火叮2分钟(如果较多,可分两次)

6. 茄子也放进微波炉里,高火叮2分钟(如果较多,可分两次)

地三鲜,锅中倒入少量油,将土豆块煎至金黄捞出

7. 锅中倒入少量油,将土豆块煎至金黄捞出

地三鲜,再把茄子炒软捞出

8. 再把茄子炒软捞出

地三鲜,如果没有剩油,再倒入少许油将葱姜蒜末爆香

9. 如果没有剩油,再倒入少许油将葱姜蒜末爆香

地三鲜,放入青椒煸炒片刻

10. 放入青椒煸炒片刻

地三鲜,倒入土豆和茄子,再放入适量盐炒匀

11. 倒入土豆和茄子,再放入适量盐炒匀

地三鲜,小火,倒入料汁(注意,倒之前需再次搅拌均匀),转中大火炒至粘稠即可

12. 小火,倒入料汁(注意,倒之前需再次搅拌均匀),转中大火炒至粘稠即可

地三鲜,上桌开吃

13. 上桌开吃

小贴士

  1. 1、土豆和茄子用微波炉预先处理后,茄子就变得不太吸油,而且还会缩短后期的烹饪时间
  2. 2、土豆一定要煎熟变粉,茄子要煎到变软才好吃
  3. 3、最后倒入料汁之前一定要开小火,如果大火倒入容易起坨,不易炒匀
菜谱创建于:2017年09月21日 19:11

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