自制周黑鸭
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食材
- 花椒 八角 各5克
- 辣椒 10克
- 香叶 2片
- 桂皮 少放多放发苦6克
- 小回香 罗汉果 甘草 陈皮 山奈 香矛草 荜拔 香菜籽 砂仁 白芷 少许 各不超过5克以内
- 草果 印度魔鬼椒 各1 ~2颗
- 洋葱 一颗
- 小米椒 10克
- 葱段 20克
- 大蒜 10克
- 甜面酱 70/80克
- 油 150克
- 生抽 180克
- 老抽 50克
- 料酒 40克
- 冰糖 30/50克
- 麦芽糖 80克
- 啤酒 一瓶
- 糖色水 60克
- 盐 适量口味
步骤
1. 清洗原料
2. 食材焯水
3. 大火煮开，去除浮沫。
4. 大料其一
5. 打料其二准备好香料，放入香料包中。 重要。
7. 加油 煸炒发香
8. 炒制煸香所用调料食材 重要
9. 调料 重要。
10. 增加啤酒
11. 大火去除异味
12. 这一步骤可以放入焯过水的原料。
13. 原料浸泡40分钟以上入味
14. 可以将荤类原料呈出放入速食，继续重复上一步骤录制 素类原料可以减短烹饪时间。
15. 详细资料。
小贴士
- 一定要看完步骤再烹饪
- 以免出错
- 糖色水俗称糖色
- 炒糖色水一定不要发苦
- 辣椒可以减少使用。
- 依据个人口味 大料减少
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菜谱创建于:2020年10月10日 00:03
