巧克力白玉卷
一向对于软软糯糯的食物特别喜欢，正好烤了天使蛋白卷，就留一部分蛋糕胚来做白玉卷，裹上糯米皮，又是另外的口感啦！
701 菜谱
20417 粉丝
62 关注
食材
- 蛋糕胚：
- 低筋面粉 70克
- 玉米淀粉 5克
- 玉米油 20克
- 细砂糖 45克
- 蛋清 170克
- 炼乳 15克
- 牛奶 70克
- 糯米皮：
- 玉米淀粉 30克
- 糯米粉 150克
- 细砂糖 20克
- 牛奶 270克
- 黄油 20克
- 夹馅：
- 巧克力酱 适量
步骤
1. 烤盘里预先垫好油纸。
3. 充分搅拌均匀。
4. 过筛加入面粉。
5. 搅拌至无干粉的面糊。
6. 蛋清里加入细砂糖和淀粉打发到出现小弯钩。
7. 取一部分蛋白放入面糊中，翻拌均匀。
8. 再倒回剩余的蛋白里。
9. 快速地从下往上翻拌均匀。
10. 倒入烤盘中。
11. 轻轻地抹平表面，震出大气泡。
12. 烤箱预热160度，烤约25分钟。
13. 出炉后表面盖一张油纸防风干。
14. 稍冷却后除去上下两张油纸，待用。
15. 接着做皮，牛奶里加入糯米粉、淀粉、糖搅拌至糖溶解，过两次筛。
16. 不粘锅里放入黄油，小火化开。
17. 倒入糯米糊。
18. 翻炒成团，小心炒焦了。
19. 另外再炒熟一些糯米粉，作为手粉，炒到糯米粉微微变色即可。
20. 取蛋糕胚的一半，再平均切成4小条。
21. 在两条上面挤上巧克力酱。
22. 均匀地涂抹开。
23. 再把另一条没有巧克力酱的蛋糕胚重叠在一起，按压整齐。
24. 炒好的面团一分为二。
25. 案板上撒手粉。
26. 把面皮擀成长方形，长度要超过蛋糕胚，尽量厚薄均匀一些。
27. 把蛋糕胚放在面皮的中央位置。
28. 提起一边的面皮裹上蛋糕胚，另一边也同样提起来，尽量裹得贴合一些。
29. 然后切去边角料。
30. 另一条同样地操作好。
31. 然后均匀地切段即可。
32. 好吃的白玉卷就完成啦！
33. 放在密封的容器里，可以冰箱冷藏一下再吃，味道更佳。
34. 送人也是极好的。
小贴士
- 外皮不好包裹的话，可以打发些淡奶油涂抹在蛋糕胚四周，增加贴合度。
- 蛋糕胚可以随意烤，用戚风蛋糕的方子也是一样的，我是蛋白多了，就直接拿来用了。
- 趁早吃，外皮硬了口感总是略差的。
- 糯米皮也是可以蒸熟再包的，我是习惯了炒的，感觉更方便。
- 不用巧克力酱，用奶油馅也是极好的。
