老北京鸡肉卷
饼皮制作：面粉200克 开水50g，常温水74g，盐0.5g，泡打粉0.5g
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食材
- 鸡胸肉 1块
- 黄瓜 1段
- 玉米粉 适量
- 生菜 2片
- 面 200克
- 水 100克
- 盐 适量
- 料酒 1勺
- 老抽 半茶匙
- 泡打粉 少许
- 油 1勺
- 甜面酱 适量
- 大葱 适量
- 鸡蛋液 适量
- 面包糠 适量
- 葱姜蒜 适量
- 奥尔良蘸料 适量
步骤
2. 鸡肉从中间切开
3. 鸡胸肉切条
4. 加葱、姜、料酒、生抽
5. 奥尔良腌料，拌均匀腌制30分钟
6. 腌料搅拌均匀
7. 醒好的面分成50g一个的小面团
8. 两个面饼按扁
9. 一面抹油 ，抹油的那一面重叠在一起
10. 把面团重叠在一起
11. 两个面饼擀成一个
12. 平底锅烧热，不放油，转小火，放入面片，盖上锅盖，半分钟翻面一次，每面翻两次差不多就可以了
13. 烙好的饼轻轻从中间揭开分成两张
14. 腌制好的鸡肉条，先裹一层玉米淀粉
15. 再裹一层蛋液
16. 最后裹上一层面包糠
17. 六成油温下锅
18. 炸制金黄熟透捞出
19. 全部捞起后
20. 开大火后再去复炸一遍
21. 大葱切一小段，切丝
22. 小黄瓜切条
23. 饼皮上涂一层老北京甜面酱
24. 摆上鸡肉、生菜，黄瓜和大葱，卷起即可
25. 美味老北京鸡肉卷就做好了
菜谱创建于:2020年12月17日 14:07
