老北京肉饼
妈妈做的菜，永远是最香的！妈妈的厨艺我只学到了一些皮毛，最爱吃的就是她做的老北京肉饼，2016年的五一回家看老妈，正好赶上有口福，我用手机记录下来，和朋友们分享一下。
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食材
- 面 3碗
- 猪肉馅 一斤
- 大葱，姜 葱3根姜1块
- 酱油，香油
- 盐，鸡粉
步骤
2. 猪肉馅先加姜末，盐，香油，搅拌均匀，最后葱末撒在肉馅上不拌，做饼的时候再搅拌。
3. 把面团平均分成3等分，去一块面团擀成大片，平铺猪肉大葱馅，铺平。
4. 在平铺满馅料到面饼皮上划出非字花刀，然后从一头开始交错一层一层的包裹。
5. 一层一层的包裹饼皮
6. 继续包裹
7. 包裹到最后时候，稍微拉抻一下饼皮，尽量不要露出馅料来，四周的缝隙捏合紧密。
8. 最终是这样的样子，馅料完全被饼皮包裹着。
9. 老妈说一定不能用擀面杖擀，必须用手按，这样肉馅才不容易漏出来，老妈用她的一双勤劳智慧的双手按摩起肉饼胚，不一会儿，肉饼就变薄变大了。
10. 锅里放油，饼入锅，小火烙制一面定型后翻面。
11. 待两面金黄后盖锅盖焖2分钟，出锅。
12. 外焦里嫩，层次分明的老北京肉饼新鲜出炉啦！
13. 满满的都是妈妈的味道，今天有口福了，记录于2016年5月2日。
小贴士
- 1，面活的稍微软一点
- 2，拌馅的时候，葱最后放，做饼的时候再把葱和馅搅拌均匀，为得是大葱没有烂葱味。
- 3，肉饼多层的秘诀是非字型的切口和包裹的手法。
- 4，卷好的面饼要用手按摩变大，不能擀面杖擀。
- 5，小火烙制，两面金黄后盖子焖2分钟，为得是面饼里面形成高压，成熟的更充分。
菜谱创建于:2016年05月02日 21:01
