红豆双皮奶
双皮奶是广东那边很出名的甜点。尤其是夏天冷藏过后吃起来才叫一个爽。只是水牛奶基本除了广东那边很少有,所以我用了纯牛奶或者全脂牛奶。今天做个家庭版的。
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食材
- 纯牛奶 500克
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 适量
- 红豆 一把
- 柠檬汁 几滴
- 红糖 少许
步骤
![红豆双皮奶,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 13431'>纯牛奶</a>倒入奶锅中,小火煮至冒泡,不需要煮沸。煮牛奶只有加热了自然晾凉后才会起奶皮。脂肪和蛋白质越多,奶皮也越厚](https://pic.ecook.cn/web/265254719.jpg!wd780)
1. 纯牛奶倒入奶锅中,小火煮至冒泡,不需要煮沸。煮牛奶只有加热了自然晾凉后才会起奶皮。脂肪和蛋白质越多,奶皮也越厚
![红豆双皮奶,把牛奶倒入耐高温的容器中,我用的是烤舒芙蕾的容器。放在一边等待自然晾凉,大概是半小时,具体看奶皮有没有起来](https://pic.ecook.cn/web/265254737.jpg!wd780)
2. 把牛奶倒入耐高温的容器中,我用的是烤舒芙蕾的容器。放在一边等待自然晾凉,大概是半小时,具体看奶皮有没有起来
![红豆双皮奶,一直煮大概半小时到40分钟左右,煮到红豆熟了但不软烂即可收汁。盛出来备用。](https://pic.ecook.cn/web/265254744.jpg!wd780)
5. 一直煮大概半小时到40分钟左右,煮到红豆熟了但不软烂即可收汁。盛出来备用。
![红豆双皮奶,这时候牛奶表面也结了奶皮。从边缘用牙签轻轻划个口,把牛奶倒在一个大盆里。最好留点牛奶,不要都倒出来,如图](https://pic.ecook.cn/web/265254750.jpg!wd780)
6. 这时候牛奶表面也结了奶皮。从边缘用牙签轻轻划个口,把牛奶倒在一个大盆里。最好留点牛奶,不要都倒出来,如图
![红豆双皮奶,把打散的蛋清倒入牛奶中,搅搅匀](https://pic.ecook.cn/web/265254755.jpg!wd780)
8. 把打散的蛋清倒入牛奶中,搅搅匀
![红豆双皮奶,然后过筛,如果追求细腻的口感,可以过筛两次。](https://pic.ecook.cn/web/265254757.jpg!wd780)
9. 然后过筛,如果追求细腻的口感,可以过筛两次。
![红豆双皮奶,过筛厚的牛奶再缓缓的沿着蒸器的边缘倒入。奶皮就会浮在上面了,如图。](https://pic.ecook.cn/web/265254758.jpg!wd780)
10. 过筛厚的牛奶再缓缓的沿着蒸器的边缘倒入。奶皮就会浮在上面了,如图。
![红豆双皮奶,烧开一锅水,水开后,放入盖了保鲜膜的蒸器。盖上盖,中火蒸15分钟,再关火焖五分钟](https://pic.ecook.cn/web/265254759.jpg!wd780)
11. 烧开一锅水,水开后,放入盖了保鲜膜的蒸器。盖上盖,中火蒸15分钟,再关火焖五分钟
![红豆双皮奶,出锅,把保鲜膜揭下来。这时候可以看到这时候已经不是液体状,而是有点果冻状。左右轻轻晃动不散。蒸的时间短不成型,蒸的时间久口感就老了。](https://pic.ecook.cn/web/265254760.jpg!wd780)
12. 出锅,把保鲜膜揭下来。这时候可以看到这时候已经不是液体状,而是有点果冻状。左右轻轻晃动不散。蒸的时间短不成型,蒸的时间久口感就老了。
![红豆双皮奶,把蜜红豆放在双皮奶上,这个红豆双皮奶就完成了。](https://pic.ecook.cn/web/265254761.jpg!wd780)
13. 把蜜红豆放在双皮奶上,这个红豆双皮奶就完成了。
![红豆双皮奶,建议晾凉后放在冰箱冷藏,吃起来最好吃了](https://pic.ecook.cn/web/265254762.jpg!wd780)
14. 建议晾凉后放在冰箱冷藏,吃起来最好吃了
![红豆双皮奶,红豆是为了增加双皮奶的口感,也可以加些自己喜欢吃的水果或者坚果。](https://pic.ecook.cn/web/265254763.jpg!wd780)
15. 红豆是为了增加双皮奶的口感,也可以加些自己喜欢吃的水果或者坚果。
小贴士
- 不要用脱脂牛奶,因为脱脂牛奶没有太多的脂肪和蛋白质,不容易结奶皮。所以用纯牛奶或者全职牛奶。