自制午餐肉
关于午餐肉的想法由来已久，至少也可以上溯到两三年前了。只不过出于对被拒绝的担忧，一次也没有实施过。当时光来到2013，腊肠季节渐渐临近，又有人提起了火腿肠。终于下决心操作一次。食谱很多，大多类同。最后选了老杨的食单。理由衷很简单：目之所及，唯有老杨的食材用量是有明确数字。对于一看到什么适量什么少许就犯难的白痴来说，再没有什么比明确的数字更能让人欢喜的了。照单制作，只是不明白，为什么要在表面刷蛋呢？印象中，罐头午餐肉一打开来，看到的只是油，没觉得有蛋呢？生抽究竟是为了调味还是调色呢？一倒进去，忽然联想到了酱肉包。虽然疑虑重重，却也还是照方抓药，以试效果。本想去买那现成的肉馅，却被指派了一坨肉。好吧，就自己剁吧～那量好象太少，估计料理机不太好打。原打算就按肥三瘦七或肥二瘦八来用这肉，没想到这肉也太瘦了，薄薄的一块肥膘贴在瘦肉上。特意把肥瘦分开来称量，居然刚刚好是瘦九肥一！而最后的结果就是～柴！太柴了！
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食材
- 猪肉 200克
- 鸡蛋 半个
- 盐 1/2小勺
- 胡椒粉 1/2小勺
- 五香粉 1/2小勺
- 生抽 1.5小勺
- 白糖 1/4小勺
- 油 1.5小勺
- 料酒 1.5小勺
- 淀粉 3/4大勺
步骤
1. 将猪肉剁成尽可能细的肉末
2. 再用刀背反复敲打一会
3. 葱姜剁细
4. 加入肉糜中一起反复敲剁成细腻的泥
5. 将各调料加入肉糜中
6. 顺着一个方向搅打上劲
7. 加入淀粉
8. 拌匀，静置20分钟
9. 包上屉布，放入模具中
10. 尽量压实
11. 放入蒸锅，蒸20-25分钟
12. 取出，揭开屉布，在表面刷蛋黄
13. 放入蒸锅再蒸5分钟
14. 取出，翻面，刷蛋黄
15. 再蒸5分钟
16. 出锅，晾凉
小贴士
- 最好是用肥三瘦七的猪肉，口感会比较好，而不至于太柴。
- 也可以不用模具，直接包裹屉布蒸。
- 晾凉后再切块不易散掉
