豆腐肉丸子➕香菜虾皮豆腐肉丸汤
前两天在微博看到一位博主做的豆腐肉丸子，感觉很好吃，自己也来试试看。她是炸的丸子再红烧的，阿晨很少吃炸的东西，所以改成了丸子汤。还添加虾皮，一小把杂菌，汤汁很鲜，丸子很嫩，香菜清香开胃，感兴趣的小伙伴一起来看看吧😄
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食材
- 猪肉末 180g
- 老豆腐 250g
- 小葱 三根
- 姜 一小块
- 香菜 三颗
- 虾皮 一小撮
- 杂菌干 一小把
- 料酒 一汤匙
- 鸡蛋 一颗
- 太太乐鸡汁 半茶匙
- 白糖 少许
- 蚝油 一茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 清水 两汤匙
- 生粉 两茶匙
- 食盐 少许
- 食用油 适量
- 料酒 半汤匙
- 太太乐鸡汁 一茶匙
- 白糖 半茶匙
- 食盐 适量
- 麻油 半茶匙
步骤
2. 杂菌清洗，温水浸泡20分钟
3. 小葱择好洗净，姜搓洗干净，香菜择好洗净
4. 姜一半切丝，一半切末，小葱切末，香菜切碎
5. 老豆腐切碎或捏碎
6. 猪肉末和老豆腐加入绞肉器
7. 加入一颗鸡蛋
8. 加入葱末姜末
9. 加入一汤匙料酒
10. 半茶匙太太乐鸡汁
11. 少许白胡椒粉
12. 一茶匙蚝油
13. 少许白糖
14. 搅碎搅拌均匀，大概半分钟吧
15. 加入两汤匙清水
16. 继续搅拌十秒
17. 搅拌好的豆腐肉馅盛出
18. 加入两茶匙生粉搅拌均匀
19. 尝下咸淡，如果觉得淡可以添加少许食盐，拌匀备用
20. 全部食材准备好
21. 热锅冷油，下姜丝小火煸香
22. 下虾皮小火煸炒半分钟
23. 淋半汤匙料酒煸炒去腥
24. 加入适量开水煮开
25. 加入泡发好的杂菌
26. 加入一茶匙太太乐鸡汁
27. 加入少许白糖
28. 加盖小火炖煮5分钟
29. 开盖，豆腐肉馅在手中摔打团成丸子
30. 保持小火，下入一个个丸子，丸子煮到定型，用勺子推动一下以免粘底
31. 丸子浮起，加盖小火炖煮5分钟
32. 尝下咸淡，根据个人口味添加少许盐
33. 撒上香菜末
34. 关火，淋少许麻油，即可
35. 成品
小贴士
- 老豆腐营养价值
- 老豆腐是高蛋白，低脂肪绿色食品。其原材料大豆中含有丰富的蛋白质，含有多种人体必须的氨基酸，可以提高人体的免疫力;防止血管硬化，因黄豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。豆中的软磷脂还具有防止肝脏内寄存过多脂肪的作用，从而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用，豆异黄酮是一种结构雨雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素；能够减轻女性更年期综合症病状，延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性养颜，减少骨丢失，促进骨生成；降血脂。老豆腐是利用大豆蛋白制成的高级营养食品，人体可对其吸收率可达92-98% ，老豆腐除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供营养。
- 食用禁忌
- 老豆腐等豆制品和蜂蜜都是营养佳品，但这两种食品却不能同食。豆腐能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。
- 豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌
