玉米馒头
粗粮的种类有很多，对于我们平时吃的精米面粉而言，像玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等都属于粗粮。玉米是粗粮中的代表，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和各种微量元素，被誉为“长寿食品”。玉米棒煮熟直接就能食用，玉米粒磨成小颗粒用来煮粥，还可以打成玉米粉。我家蒸馒头时就会加一点玉米粉，这样比白馒头更有营养，因为加入的玉米粉比例不多，所以成品依然暄软香甜，当作早餐正合适呀！
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食材
- 普通面粉 250克
- 玉米粉 50克
- 细砂糖 20克
- 干酵母 3克
- 清水 160克左右
步骤
1. 将普通面粉、玉米粉、细砂糖、干酵母和清水以先液体后固体的顺序放进面包机搅拌桶内。没有机器可以用手揉面，我是偷懒了。
2. 启动面包机揉成光滑的软面团，覆盖保鲜膜静置发酵。发酵的时间并不固定，夏季气温较高会比冬天速度快。
3. 待面团发酵至原来的两倍大，扒开内部呈蜂窝状基本就发酵到位了。用手指戳进面团中再拔出，如果塌陷了就是发酵过头了。
4. 操作台上撒适量干面粉防粘，取出面团充分揉匀，这一步要将面团里面的空气充分揉出来，然后分成均匀的六个小面团。
5. 取一个面团继续揉匀、揉光滑，用两只手团成馒头生胚，剩余面团也按照此步骤操作。
6. 将馒头生胚排放蒸笼内，盖上盖子再次发酵至体积变大。
7. 冷水上锅开大火，水沸后开始计时蒸10-12分钟，关火后先别立刻打开锅盖，再焖三分钟左右，也就是咱们平时所说的“虚蒸”。
8. 健康营养的玉米馒头就出锅了！
9. 暄软美味有益身体健康哟！
10. 掰开内部也非常细腻，赶快试试吧！
小贴士
- 玉米粉比普通面粉更吸水，揉面时控制好水量，可以预留出十克，然后根据实际情况调节。要想做出暄软光滑的馒头，一是发酵到位，二要充分揉面，将里面的气孔揉掉基本就没问题了。也可以多蒸些馒头，晾凉后装进密封袋保存，下次食用回锅热一下即可。
