芒果米粉小蛋糕
这几天超市芒果特价，买了很多芒果，开始用芒果给孩子们做各种好吃的。今天做的是芒果米粉小蛋糕，因为家里有一袋开封的粘米粉，所以做的米粉蛋糕，口感要比面粉做的更细腻，入口即化，加入了芒果泥，又充满芒果果香味，用的小模具，孩子一口一个，吃起来可开心了！
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食材
- 鸡蛋 2个
- 芒果泥 80克
- 粘米粉 70克
- 细砂糖 30克
- 玉米油 25克
- 杏仁片 适量
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 准备食材备用
2. 准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用
3. 蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀
4. 加入芒果泥，搅拌均匀
5. 加入粘米粉，搅拌均匀，这里不用注意搅拌手法，因为米粉不会起筋
6. 搅拌均匀至无干粉颗粒，不用注意搅拌手法，因为米粉不会起筋
7. 再来处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼粗泡泡时加入1/3白糖（第一次）
8. 打发至粗泡变的细腻时加入第二次白砂糖
9. 打发至出现明显纹路时，加入第三次白砂糖
10. 最后打发至提起打蛋头有直立的小尖角
11. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀
12. 再倒回剩余的蛋白霜里同样的手法翻拌均匀
13. 装入裱花袋挤入9分满纸杯
14. 撒上杏仁片装饰
15. 送入预热好的烤箱，上下火140度烤40分钟，烤好取出来震几下出热气晾凉
16. 芒果米粉小蛋糕就做好了
17. 入口即化，果香浓郁
18. 成品1
19. 成品2
20. 成品3
小贴士
- 1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。4.温度根据自己烤箱脾气调整。
菜谱创建于:2021年05月02日 15:13
